一，椒盐虾
主料：新鲜基围虾三百克．
辅料：椒盐三克、色拉油三百克、香葱三棵、姜五克、盐0.5克、料酒五克、白芝麻三克。
1、准备食材和部分调味料。
2、把基围虾放案板上，左手把基围虾按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾虾背部片开一小口，这样做的目的，是为了虾子更入味。
3、大致就是这样，片开虾背部时，虾线也清晰可见，把虾线抽出丢弃。
4、把片好的基围虾清洗干净，沥水放碗内，加0.5克的盐，让虾子少许有点咸味即可，因后来的椒盐也可提味，所以我把腌制虾子的盐量控制的很少。
5、再加五克料酒倒入碗内，拌均匀腌制五分钟。
6、腌制虾子的过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝，长度和葱段相等。
7、把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分，一定沥干！因虾子下油锅时油温很高，虾子如有水分，下油锅时，锅内的油就会溢出。
8、锅内加三百克色拉油，大火把油烧七成热。
9、沥干水分的虾子下锅，大火炸制一分钟左右。
10、用漏勺把虾子捞出，锅内的油继续大火加烧至七成热，（第一次炸制是去虾子本身的水分）。
11、把虾子再次下锅炸制一分钟，这样做的目的；炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用。
12、锅内留少许的色拉油，小火把姜丝煸半干出味。
13、调成微火，把炸好的虾子下锅。
14、加椒盐三克。
15、葱段下锅。
16、接着加入白芝麻三克，改成小火，把虾子和调料翻炒均匀出锅，装盘
二，椒盐猪脚
主料：猪脚1个
辅料：八角2个，草果1个，南姜适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蒜头适量
椒盐猪脚的做法步骤
1.猪脚焯烫好捞出冲洗干净。
2.将猪脚放入高压锅，加入草果，八角，南姜，蒜头，盐，生抽，老抽。
3.加入适量的水，盖上高压盖压5分钟左右即可。
4.压好的猪脚取出沥干，锅中加油小火炸猪脚，炸的时候要小心。
5.炸至有小许焦时捞出。
6.不粘锅小许油爆香姜片和蒜头。
7.放入猪脚再煸炒几分钟。
8.洒上椒盐粉炒匀。
9.成品（猪脚放凉后更Q弹）。
今天和大家分享到这里了，感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我吧，每天为您带来不同美食烹饪技巧及其做法。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！
,
