蒸碗，是北方人春节时必备的家常菜肴，尤其在陕西关中，过年家家户户的餐桌上都少不了吃蒸碗子。蒸碗，各地制作工艺和食材大同小异，选用的多为猪肉，鸡肉、大米等，将原料经过简单加工，然后装入浅口小碗内蒸制，食用的时候再加热即可，蒸碗有个最大的好处就是，吃的时候，很简单，吃几个碗子，就热上几个，用来招待宾朋既显得大气，又很是方便。下边介绍一套硬气又实惠的“关中蒸碗”，过年必备的，记得收藏。
万能调料酱汁配方：八角3g、桂皮2g、香叶1g、小茴香3g、柱候酱5g、老抽10g、生抽8g、盐15g、味精5g、鸡粉5g、胡椒粉3g、水100g烧开后，晾凉就是万能酱汁，可以在很多蒸菜中用。
粉蒸肉 （老少皆宜）
选用三指厚的猪五花肉，不要去皮，切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。 将肉放入盆中，加入盐、糖、五香粉、生抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、豆腐乳等。盐一定要少放，因为很多调料中都含有盐。腌制三十分钟，然后加入米粉。米粉可以自己炒糯米粉，比较麻烦，也可以去超市买现成的米粉，我喜欢加入一点桃酥，味道很好。把肉片和米粉搅拌均匀，肉片装碗，一层一层平铺在碗上，将剩余的糯米粉和调料汁倒入碗中。上笼蒸2个小时即可。
选用三指后的猪五花肉，切成10厘米的正方形肉块，在锅中过水，煮到7分熟（用筷子可以戳透肉皮）。将肉捞出出后，用干毛巾擦干水分，将老抽、醋、蜂蜜搅拌后，均匀的涂抹在肉皮上，晾干，肉皮向下过油，直到表皮炸成黑红色后捞出。把肉切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。将肉片皮朝下整齐码在碗里，将洗干净的梅菜铺在上面，浇上调料酱汁。上笼蒸2个小时即可 。
小酥肉 （肉酥软烂）
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。装入蒸碗内，浇上调料汁上笼蒸1个小时（料汁调配同上）。
黄焖鸡 （肉烂汁浓）
鸡肉切成小块，加盐、料酒、五香粉、鸡蛋、淀粉，腌制十分钟，下锅油炸，炸至金黄色后捞出，浇上调料汁（料汁调配同上），装碗，上笼蒸一个小时。
丸子 （团团圆圆）
选用上好五花肉，绞好，最好是自己用刀剁成泥。葱、姜切成沫加水，做成葱姜水。猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐等朝着一个方向使劲搅，一边搅一边加水，带到肉馅成为一团， 用手感觉有点弹就差不多了。把肉馅用手挤成肉丸子，油锅炸熟后捞出，把多余的油沥干，浇上调料汁装碗（料汁调配同上），上笼蒸熟一个小时。
甜盘子 （甜甜蜜蜜）
糯米用凉水泡一夜，然后上笼蒸，蒸到糯米没有硬芯子就可以，加入适量白糖，搅拌均匀。红枣煮熟剥去枣核、花生煮七成熟、葡萄干和核桃仁在开水里汆一下、果脯洗净切丝以上辅料摆放在碗底，可以创意摆出花型，上面放上蒸熟的糯米，上笼蒸30分钟即大功告成。食用时候，蒸碗翻至盘子里，加白糖，用白酒点燃化糖，即曰“甜盘子”。
粉蒸排骨（软糯骨烂）
排骨洗干净切成段，用水浸泡，泡出血水，要不用腥味。将浸泡好的排骨捞出沥干水，加适量料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽和蒜末搅拌均匀，然后加入蒸肉米粉，使每根排骨均匀的裹上一层。把土豆块铺放在碗底，把排骨放在土豆上面。上笼蒸2个小时
干蒸带鱼 （骨酥肉香）
带鱼洗净切段，加入料酒、生抽、葱、姜腌制。将鸡蛋、白胡椒、淀粉、面粉适量做成糊，不能太稠。将腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊，放入六成热的油中炸成黄色，这样蒸起来不会散。 然后放入蒸碗中蒸30分钟即可。
【美食与远方 】
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