韭菜盒子是中国北方地区非常流行的传统小吃，传统年俗老话有“初一饺子初二面，初三合子往家转（赚）”的说法，意思就是初一吃饺子，初二吃面，初三吃合子，合子寓意钱合子，图个吉利，一年都能往家里赚钱。
韭菜盒子一般为三鲜馅，即韭菜、鸡蛋和海米为主要原料制作而成，表皮金黄酥脆，馅心鲜美、清爽不肥腻，好吃又营养的一道面食。下面我们来看一下它的做法吧。
面饼材料：面粉250克、温开水130克.
馅料材料：韭菜100克、鸡蛋3个、海米25克。
一、水调面饼制作方法：
1、和面，先将面粉倒入盆中，然后分次加入适量的温水，切记水不要过多，一边倒一边用筷子搅动。面成坨的差不多了，就用手揉成面团。
2、揉好的面团用保鲜膜盖好饧30分钟。
3、饧好后将面团搓成长条状，用切刀切成大小平均的小剂子。
4、小剂子再饧10分钟。（这个步骤很重要，这样饧出的面皮柔软有韧性）
5、饧好的小剂子用擀面杖擀成圆皮，就可以包馅了。
以上步骤不清楚的，可以参考下面的视频。
二、馅料制作方法
1、将韭菜切成沫，加一茶勺盐备用。
2、将油锅烧至5成热，倒入蛋液，稍稍绷皮便用筷子搅动成鸡蛋碎，不要时间太长，鸡蛋要嫩一点。
3、用一个大碗把韭菜沫、鸡蛋碎和小虾皮倒入搅拌均匀。加入适量胡椒粉。（韭菜已经加盐了、小虾皮也有咸味，所以此处不用再加盐了，如果你用的是淡海米可以适量加盐调味）
三、包馅及烙饼制作方法
1、拿一张擀好的圆皮，挖一勺馅料放在中间位置，然后像包饺子一样，用手心合拢两边面皮，并按压边皮。
2、平底锅放入一层油，油温5成热，放入盒子，中小火慢烙，至两面金黄即可。（如果家里有老人、幼儿喜欢吃软烂一点的，也可以加入少量水，焖一会。）
烙好的盒子要趁热吃哦，才色香味俱佳！
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