口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。
现在说的双孢菇是口蘑的一种，双孢菇经欧洲人改良，已实现机械化种植，成为欧洲大陆普遍种植的菌种，占据菌类产量的一半以上。
近些年不少现代农业公司引进国外菌种，在国内实现机械化种植，对外销售中，也常常称作口蘑。
大白口蘑是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，口蘑中含有矿物元素达10余种，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。
口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，减肥佳品。吃时最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精，可以做菌汤，炒菜，做馅料包饺子，还可以烤着吃、涮火锅等。
口蘑原产地
口蘑是原产于蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市加工后输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上比较贵的一种蘑菇。1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。
口蘑的种植
口蘑是营养共生型的外生菌根菌。在这种外生菌根共生关系中，菌根植物为活的正在生长着的树木。松口蘑菌丝包裹在根系的表面，形成菌套(哈氏网)，不侵入根系细胞内，仅在细胞的间隙中蔓延，并通过菌丝直接吸取活立木通过光合作用产生的糖类及各种营养物质，离开了菌根植物，松口蘑的菌丝将逐渐死亡。这种特殊的营养吸收方式给人工栽培松口蘑带来了很大的困难。
1.自从有了大棚，口蘑在很多地方都有了栽植，比如说利用大田、菇房等。在大田上种植的话，最好是搭建大棚。通常建好种植口蘑的大棚之后，第一步先要给大棚里里外外进行消毒，在棚里面做好水沟，做好洼地，形成菌床，让以后的种植管理更加方便一些。种口蘑的地方形成龟背形状，这样利于控制住水分。
2.口蘑属于草腐菌，养料一般需要稻草或是麦草，这是最主要的两种养料，这两种养料占总养料里的80%左右。其次就是牛粪羊粪、石灰、磷肥、石膏以及复合肥和尿素等。在施肥的时候要按照一定的比例进行调配。把这些养料放在一起，长时间搅拌，每隔五天左右的时间就需要再搅拌一次，这样做的目的是为了让养分发酵的更好一点。发酵的时间一般需要25-30天左右，这样养料营养才会更加优质，释放地更充分。
3.养料在发酵好后，准备开始铺料，先给蘑菇地进行消毒。消毒的目的是为了抑制有伤害的细菌，也能消灭一些小虫子，以免细菌和虫子伤害到蘑菇。消完毒之后，开始给口蘑进行铺料，养料的厚度应该在二十公分左右，铺料时让养分保持疏松的状态。在养料铺好了之后，开始接种，要将菌均匀的整齐的放在养料上面。将这些种菌放在养料上面之后，再放上一层养料就可以了，这个时候的养料应该差不多在三公分左右。
4.接种之后的三天左右，在长出新的菌菇床上盖上一层薄薄的保鲜膜，每三天左右给保鲜膜的下面通一次气。大棚里面的温度应该差不多在15度到30度左右，空气里面的湿度保持在在75-80%之间。一般差不多半个月左右，菌床上出现一些菌丝体，在大多数的菌丝体慢慢出现的时候，给菌类做一些埋土的处理。
5.在盖土之后的半个月时间前后，菌丝体就已经生长的差不多比较健壮一些了，为了让菌类出现蘑菇的速度越来越快，这个时候要给菌类进行合理的浇水，只有水浇的好，让植物吸收了多数的水分，就会让出菇的速度更快一些。这个时候对空气里面的湿度也是有要求的，湿度达到90-95%之间，同时要把大棚里面的天窗慢慢打开换一换空气，保证大棚里面的空气是流通的。经过一个星期左右的时间之后，就会慢慢的出菇，这时需要再给这些菇喷一些水，此时喷水是为了让口蘑长得速度更快一些，长得更好一些。
口蘑在栽种之后是可以收很多次的，一般是可以收5-6次。每次收过一次口蘑之后，都要按照前面的方法来给大棚进行管理，给口蘑生长的地方进行管理，让口蘑的产量越来越高。
食用菌栽培就像人们喂小鸡、养小猪一样，木腐和草腐是其食物，满足其生长需要。食用菌与其它菌种是竞争关系，食用菌长好了，别的菌种就会得到抑制；如果别的菌种过度繁殖，则食用菌就受到了污染。
食用菌按其栽培所需原材料可分为草腐菌和木腐菌，口蘑属于草腐菌；另一种是木腐菌，最具代表的有香菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇、木耳、银耳等。草腐菌栽培主要原料为作物秸秆；木腐菌栽培主要原料为阔叶树的木屑和棉籽壳。
空气、光照、温度和湿度都会影响食用菌的生长，比如金针菇耗氧量少，如需氧则增加通风。大部分食用菌不需要强光，只要散色光即可。食用菌含水量80%，保持一定的空气湿度可以促进子实体生长，空气干燥时要喷雾。90%的食用菌需温度变化的刺激，由菌丝变为子实体。
口蘑的发展前景
中国是世界上最大的食用菌生产国和消费国，全球每年75%的食用菌产自中国，而中国近98%的产量用于内销。全世界有200多种食用菌，中国占到70多种。随着人们生活水平的日益提高，人们对食用菌的需求量逐年增加，登上餐桌的食用菌品种也越来越丰富。据了解，国内外市场对食用菌需求量逐年增加，需求量年均增加25%左右。
上世纪八十年代，张家口市农科院坝上农科所申请坝上口蘑野生驯化科研项目，野生口蘑驯化成功，可以进行人工生产。之后在张家口的尚义、康保等县，口蘑生产一度风生水起，至今仍有种植。
1999年，张家口市的康保县丹清河乡开始进行食用菌种植，目前全乡已有80%的农户从事食用菌生产，周边其它乡镇也大规模种植。2004年，该县在口蘑种植专业村十八顷村建成口蘑科技示范园区，成为河北食用菌生产重要基地，享有“中国口蘑第一村”美誉。
食用菌产业的发展瓶颈。
食用菌是一项技术含量高、相对风险大、节能环保的新兴产业，需5年以上不间断支持，包括政策、资金、技术、销售等，才能形成固定的产业发展模式，实现区域产业优势，否则产业就会陷于萎缩。
当前食用菌龙头企业缺乏。贫困地区甚至无企业带动，分散栽培不便于储运，菇农担心技术低无产量，或有产品销售难。草腐菌菌种退化严重，如口蘑，须解决好菌种退化问题，木腐菌需选育适宜当地的栽培品种。
食用菌属鲜销品种，不耐长期储放，目前销售环节大部分集中于商超卖场和批发市场。单纯某一园区日产量不足以长途运输，必须经初级打冷、包装等过程，如果缺乏初级加工销售环节，就会制约食用菌产业规模的扩大。
食用菌产业如何发展
1.根据区位优势、气候优势及菇农种植习惯等，地方上应打造县区口蘑生产带，即聚集生产。要实现食用菌产业扶贫，离不开龙头企业带动。要促进企业与菇农、企业与合作社建立良好的菌种供给、技术指导、产品回收的供销服务。探索将口蘑生产所需基料转移到异地发酵的合作方式，开发秸秆资源；鼓励和引导企业开展菌渣等废弃物综合回收利用，充分利用菌渣生产有机肥，改善土壤、增加地力等。
采摘分拣后清洗
2.对于口蘑，地方上应鼓励和支持有实力的企业把口蘑的产业链延长做深加工，比如把口蘑干制加工，制成罐头等，调节市场的淡旺季，延长口蘑的储藏周期，也便于运输，解决菇农的销售难题。
延展：美国超市里怎么销售食用菌美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日常食用以白蘑菇（双孢菇为主）和褐菇为主，约10%的人吃香菇，而滑菇、白灵菇、灰树花、真姬菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇、平菇、猴头等属于稀少品种。美国宾夕法尼亚州切斯特郡被誉为全美的蘑菇之都，全美一半以上的蘑菇产自这里，许多大型蘑菇农场都是意大利人的后裔。
美国为了保持食用菌的新鲜，直接把菌床搬到了卖场里，顾客自己采蘑菇，很新鲜吧。
写在最后：
对于目前国内食用菌口蘑的销售，有网友私信交流说口蘑销售面临很大的困境，如果您有更好的销售方式或者有更好的销售渠道，欢迎评论区留言。希望这篇文章能够对接更多的菇农和买家，欢迎大家踊跃发言。
新的一年，让我们做更多有意义的事情，谢谢大家。
,
