玉米发糕好吃有诀窍，多加一步，不塌陷不回缩，一次成功零失败
大米发糕作为中式糕点里最为简单的发酵面食之一，温润绵软，比蛋糕还要松软，老少皆宜，用来当早餐再合适不过了。除了最常见的大米发糕，同样的方法还能做成玉米发糕、南瓜发糕、红豆发糕等等，各种各样的发糕上锅一蒸，拿出来热气腾腾，满屋清香味，又大又宣乎的蒸发糕实在是让人难以拒绝。
但是很多网友来信说自己在家做发糕总是不成功。发糕做法很简单，但是还是有很多诀窍的。如果细节做得不到位，做出来的发糕不但不够暄软，而且出锅之后还会塌陷回缩。今天楠楠就以【玉米发糕】为例，手把手教大家在家做发糕。多加一步，做出来的发糕特别的松软，不塌陷不回缩，就算是第一次做发糕的朋友，也能一次成功零失败。
【玉米发糕】需要的食材和配料：250g玉米面、125g普通面粉、2g鸡蛋、4g酵母粉、适量的白糖
【玉米发糕】的做法和步骤：
第1步：和面有技巧~
准备一个面盆，倒入一碗玉米面粉（250g），用250g的开水烫面，用筷子搅拌均匀。
稍微晾凉之后再倒入125g的普通面粉、一小勺酵母粉（4g）、2个鸡蛋、2汤匙的白糖。喜欢吃甜一点的朋友可以多加一些白糖进去，搅拌成较为浓稠的面糊就可以了。
玉米面糊和好之后，盖上盖子或者保鲜膜，密封发酵至2倍大。室温条件下需要发酵1个小时，天气冷的地方时间需要久一点。
第2步：发糕的成型过程~
玉米面糊发酵到位之后，表面会出现很多蜂窝大泡，这时候咱们就能拿出继续加工了。用筷子搅拌出面糊中的大气泡，这样做出来的【发糕】会更加的细腻软滑。
准备一个大小合适的容器，在表面刷上一层薄油，这样可以防止【发糕】和容器之间相互粘连，面糊搅拌好之后，放入容器中，二次发酵至1.5倍大，室温条件下发酵40分钟左右就可以了。
第3步：【发糕】的蒸制过程~
发糕二次发酵好之后，在表面放上红枣就能上锅蒸了。冷水上锅蒸25分钟，然后再盖盖焖上5分钟左右，等锅中的热气散尽之后，取出切块，就能享用蓬松暄软的【玉米发糕】了。天然酵母的香气夹杂着浓郁的玉米清香，不管是口味刁钻的大人还是挑食的孩子，都难以拒绝这样的美味。
按照这样做发糕，步骤简单明了，和面的时候多加一步，放些面粉进去，做出来的发糕超级蓬松暄软，不塌陷不回缩。喜欢吃发糕的朋友可以按照这样做，不管您之前做没做过发糕，保证让您一次成功零失败。
【需要注意的细节】：
1、和面的时候，要等温度降下来之后再倒入酵母，温度太高，酵母会被烫死。
2、同样的方法，大家可以将玉米面换成紫薯、南瓜、大米、黑米、小米、红枣、红薯等，做出不同口味、不同营养成分的发糕，个个美味香甜、无油易消化，任何年龄段的人群都适合食用。
3、不管做什么口味的发糕，大家一定要加上适量的面粉，因为玉米、紫薯或者南瓜和成的面团没有筋性，所以做出来的发糕很容易塌陷，面粉能很好地补充筋性，这样做出来的发糕就不易塌陷回缩了。
4、每家做发糕的容器和火候不一样，所以发糕蒸熟的时间也不一样，出锅之前，咱们用一根牙签或者筷子，扎一下发糕，用手摸下牙签，不粘手就说明发糕已经熟了。
