茄子因为外形细长和纤瘦，常被人们认为是饱含“长寿”的寓意。在古代，茄子还寓意着“高官得中”的美好寓意。
现代科学显示，茄子里面有着丰富的蛋白质、维生素和铁等多种营养成分，因此，常吃茄子对身体大有好处，健脑益智，越吃越年轻。
茄子这么有营养，到底该怎么做着吃？笔者推荐这三种做法：烧、炒、煲，简单易做，营养不流失，一起来看看吧。
推荐食谱：鱼香茄子
所需食材：茄子、葱、姜、蒜、泡椒
佐料：豆瓣酱、色拉油、植物油
1、将买回来的茄子清洗干净，切茄子切成大段，去皮切成大片，再切成条，切好盘里备用。
2、大葱切段，装碗。碗里面加入食盐、生抽、味精、白糖、老抽、水淀粉搅拌均匀，放置一旁备用。
3、将茄子裹上干粉，可以挡住多余的油脂，又能吸收汤汁。
4、起锅烧色拉油，五成油温，下茄子炸到金黄。
5、锅留底油，下泡椒、豆瓣酱、姜、蒜末炒香，掺一点水炒茄子，倒入调好的料汁儿爆炒入味，下大葱头翻炒均匀就可以起锅了。
这样的鱼香茄子咸香可口，好吃又美味，很是下饭，推荐你一定要试试。
推荐食谱：红烧茄子
所需食材：茄子、青椒、木耳、洋葱、蒜蓉、葱花、生姜、面粉、鸡蛋
佐料：淀粉、豆瓣酱、番茄酱、白糖、食盐、蚝油、鸡精
1、首先我们准备青茄子两个，用刀切去根部，然后用削皮刀刮去外皮，刮好后先切成厚片，再切成茄子条，然后切成菱形块儿，切好后放在碗中备用。
2、下面切点配料，青椒半个切成块儿，再准备几个泡好的木耳，洋葱少许切成块儿，用手把它分开，分开后放在碗中备用。
3、准备大蒜几个剁成蒜蓉，小葱两根切成葱花，生姜一小块剁成姜末，剁好后放在碗中备用。
4、准备一个碗加入100克面粉，再加入100克玉米淀粉，然后里面打入两个鸡蛋，加入适量的清水，用手搅拌成没有颗粒的糊状，稀稠度像这样能拉丝就可以。
5、所有食材准备好之后，下面开始烹饪，起锅烧油，五成油温下入裹好糊的茄子，茄子块儿要一个一个地下，防止粘连，全程一直开中火炸制，炸成金黄色后捞出控油备用。
6、用笊篱把锅内的残渣打去，剩下的茄子用这个方法全部炸完，炸好后下面开始烧茄子。
7、锅内加入适量的底油，倒入葱姜蒜，小火炒香，炒香后加入豆瓣酱两勺，番茄酱适量，开小火把酱料炒香。
8、炒香后加入半碗清水，然后倒入切好的配菜，下面开始调味，加入白糖一勺，食用盐一勺，蚝油适量，鸡精少许。
9、开中火把汤汁烧开，然后倒入炸好的茄子，这时候开大火把茄子烧软烧透，大概烧一分钟左右汤汁，翻炒几下即可出锅装盘，一道软香可口的烧茄子就做好了。
推荐食谱：咸鱼茄子煲
所需食材：茄子、咸鱼、肉沫、葱、青椒
佐料：花生油、料酒、蚝油、酱油、老抽、食盐、白糖
1、将茄子清洗干净，切成块，削皮，削完皮了就来改刀，切成三段，然后再切成条。
2、剁一点蒜蓉，再切点青椒粒，还有葱花，最好用梅香咸鱼，最后剁点肉末，放肉末，好吃很多的。做好了来蒸茄瓜，蒸十分钟就可以了，就熟了。
3、热锅放花生油，咸鱼爆香，爆香了再放肉末，接着来爆香，再放点料酒，还有一碗清水，煮两分钟。
4、调味。往锅里面放入蚝油一汤勺，酱油一汤勺，海天豆瓣酱半勺，放半勺老抽调色，再放糖一勺，盐半勺，可以放茄瓜了，加点汤就开始煮。
5、茄子蒸熟了再焖就不容易烂掉，焖煮的中途要翻一下，让它均匀地入味，现在烧到没有什么汤汁了，继续烧，烧干了，烧香了就可以出锅的了。
咸鱼茄子煲一定要烧干出锅，那样就会有汤汁出来的咸香，下饭的茄子煲就做好了。
【小厨温馨提示】
1、茄子不能吃生的。茄子当中有大量的龙葵碱，生吃是会中毒的。
2、老茄子有毒，也不能多吃。
3、因此，在选购茄子时，我们要选择新鲜、光亮的茄子，这样的不仅吃起来口感好，营养价值也丰富。
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