西瓜冰镇后会更甜是因为果糖低温下更甜,我来为大家科普一下关于西瓜冰镇后为什么会更甜?以下内容希望对你有帮助!

西瓜冰镇后为什么会更甜(西瓜冰镇后更甜的原因)

西瓜冰镇后为什么会更甜

西瓜冰镇后会更甜是因为果糖低温下更甜。

西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖,但是果糖的甜度受温度的影响很大,40C以下时,温度越低,果糖甜度会越高。除西瓜外,苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜,因为它们都含有果糖。

果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜。