“三月八，香椿芽儿美又香。”阳春三月，香椿树上冒出了许多香椿芽，看那姿态，像鲜花一样绽放，它那又美又香的模样，简直让人暗里着迷，还有它那种独特的气味，使人心旷神怡，简直太爱了，真是舍不得吃掉它。喜欢吃香椿芽的朋友要抓紧了，因为现在正是吃它的最佳时候，每年只有在春天那三个月的时间能吃到它了。而很多人发现，在购买香椿芽的时候，有两种颜色不一样的香椿芽，一种是紫色的，另外一种是绿色的，不知道怎么挑选。不要紧，下面跟大家说说它们之间的区别吧。
紫香椿也叫红香椿，而它的叶子有时候会因为阳光的照射而变得特别深色，看起来特别红。市面上的紫香椿也有几个品种，比如不太紫的红油椿、红中带绿的西牟紫椿、还有红得发紫的黑油椿等，这些都是紫香椿的品种。
紫香椿的叶子特别有光泽，能够反射阳光，远处一看好像闪闪发亮的树海。它的气味相对于绿香椿来说更为香浓，因为它含有更多的挥发气味，站在一米远都能够闻到气味。
紫香椿芽含有的植物纤维非常少，因此它的口感相当柔嫩，而它的叶子里面含有的油脂比较多。结合紫香椿芽的这口感和含有丰富的油脂，它的做法更适合用来腌制、酱料、馅料等，比如香椿辣酱、腌香椿、香椿酱等等。如果您喜欢的话，不妨用紫香椿芽做这些用途哦。
香椿酱的做法
所需用料：紫香椿芽500克、小苏打适量、食盐适量、鸡粉适量、食用油适量
所需工具：搅拌机、干净玻璃瓶
1.首先用小苏打水浸泡香椿芽，然后洗净后，放入开水中焯烫。
2.香椿芽变色后捞起，用清水降温，然后挤干水分。
3.把香椿芽放入搅拌机中，加入一半的食用油。
4.把香椿芽打成香椿泥。
5.倒入不粘锅里，开大火烧至冒泡。
6.然后转小火，一边熬煮一边搅拌，使香椿泥的水分蒸发。
7.熬煮至香椿泥变成深绿色关火，加入适量的食盐、鸡粉调味。
8.降温后把香椿酱装入干净玻璃瓶中，存放在冰箱的保鲜区即可。
提示：食用的时候，侧到一边，用勺子挖出一勺香椿酱，用来炒饭或者拌面是非常香的，也可以加入一些辣椒面或辣椒粉做成香椿辣酱，涂在面包上或肉夹馍上也是不错的吃法哟。
市面上的绿香椿有两个品种，一种叫清油椿，它的颜色非常翠绿。另一种叫黄罗伞，颜色绿中带一点微微的红色。而它们的外形没有区别，特别好辨认。
绿香椿芽的叶子特别绿油，让人感觉到春天的气息。但是这种绿香椿多数是在大棚里种植的，阳光的照射也不是很足。这也是它的优点，因为阳光照射容易使其变红，口感就相对变得柔嫩。
绿香椿芽的一大卖点就是它的口感相当爽脆，因为它的叶子含有比较多的植物纤维，而且叶子含有的油脂也比较少，因此口感吃起来要比紫香椿芽更为爽脆。因此它的做法更适合用来炒、炸、凉拌、煎蛋等。比如炸香椿鱼、酱拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿蛋烧等等。下面分享绿香椿芽的做法。
香椿炒鸡蛋
所需用料：绿香椿芽200克、鸡蛋3个、食盐适量、鸡粉适量
1.首先把香椿芽用小苏打兑水浸泡20分钟，然后洗净。
2.把香椿芽焯烫2分钟后，捞起加入清水降温，然后挤干水分。
3.把香椿切成小段，然后放入容器中，敲入3个鸡蛋，然后加入食盐和鸡粉搅拌均匀。
4.热锅，倒入适量的底油，涂抹均匀锅底，然后倒入香椿蛋液。
5.倒入锅中后不要翻动，先让其煎一下定型。
6.定型后开始小心翻炒，炒至蛋液全都凝固马上装盘即可。
在古代，早就有食用香椿的记载，还被苏轼（苏东坡）所盛赞“椿木实而叶香可啖”。而无论是哪一种颜色的香椿芽，它们的营养都没有区别，都含有丰富的钙、磷、钾、钠等微量元素，还含有丰富的维生素E、维生素C以及胡萝卜素。除了以上食用价值外，还有不错的药用价值，其中香椿芽（叶）有不错的消炎解毒、杀虫等作用。
食用香椿芽的注意事项有的人喜欢把新鲜的香椿芽洗净后就把它进行腌制，这样其实是错误的。无论哪一种颜色的香椿芽，它们都含有一定量的亚硝酸盐，因此在食用或腌制前，我们一定要先焯烫一下，使香椿芽里含有的亚硝酸盐成分降低，这样才能吃得更美味。
紫香椿芽的口感柔嫩，更适合做腌制、酱料、馅料；而绿香椿芽的口感清爽，更适合炒、凉拌等。食用香椿前先焯烫一下减少亚硝酸盐哦。
买香椿，应该选“绿的”还是“紫的”？主要看吃法，口感差别挺大的。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。如果您觉得文章对您有帮助，请点赞转发和收藏吧，感谢您咧！
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