人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了黄茶。黄茶是轻度发酵茶，根据茶叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。
黄茶的分类
黄芽茶
黄芽茶是黄茶中的佼佼者，要求芽叶要“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。黄芽茶的茶芽最细嫩，是采摘春季萌发的单芽或幼嫩的一芽一叶，再经过加工制成的，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽，香味鲜醇。最有名的黄芽茶品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。
黄小茶
黄小茶对茶芽的要求不及黄芽茶的细嫩，但也秉承了“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的原则，采摘较为细嫩的芽叶进行加工，一芽一叶，条索细小。黄小茶目前在国内的产量不大，主要品种有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑和平阳黄汤。
黄大茶
黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有400多年历史，是中国黄茶中产量最多的一类。黄大茶对茶芽的采摘要求也较宽松，其鲜叶采摘要求大枝大杆，一般为一芽四五叶，长度为10~13厘米。
莫干黄芽
茶叶介绍
莫干黄芽，又名横岭1号，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一。茶区常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，腐殖质丰富，为茶叶的生长提供了优越的环境。莫干黄芽条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故此得名。此茶属莫干云雾茶的上品，其品质特点是黄叶黄汤，这种黄色是制茶过程中进行渥堆、闷黄的结果。
霍山黄芽
茶叶介绍
霍山黄芽是黄茶的一种，主要产于安徽省霍山县大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宫山、单龙寺、磨子谭、胡家河等地。霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》曾把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。霍山黄芽为不发酵自然茶，保留了鲜叶中的天然物质，富含氨基酸、茶多酚、维生素、脂肪酸等多种有益成分。
沩山毛尖
茶叶介绍
沩山毛尖产于湖南省宁乡县，历史悠久，传说远在唐朝就已称著。1941年《宁乡县志》载：“沩山茶雨前采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省区，久获厚利，密印寺院内数株味尤佳。”沩山毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山毛尖品质的特点。
北港毛尖
茶叶介绍
北港毛尖是条形黄茶的一种，在唐代就有记载，清代乾隆年间已有名气。茶区气候温和，雨量充沛，湖面蒸汽冉冉上升，形成了北港茶园得天独厚的自然环境。北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二、三号毛尖为一芽二、三叶。于1964年被评为湖南省优质名茶。
蒙顶黄芽
茶叶介绍
蒙顶黄芽，属黄茶，为黄茶之极品。20世纪50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，制成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。
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