问：膳食纤维是什么？
答：膳食纤维是一种多糖，属于碳水化合物，既不被人体消化吸收，也不提供能量。只要是地里长出来的食物都含有膳食纤维，蔬菜水果，五谷杂粮，菌菇，坚果中都含有丰富的膳食纤维。膳食纤维分为水溶性和非水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维能够溶于水，像水泥一样，在吸水后会膨胀，让食团变得粘稠。比如泡燕麦粥时间一久就变得粘稠了。非水溶性膳食纤维混杂在食盘中，就像钢筋一样撑起这个食材，从而增加饱腹感，刺激肠道蠕动。大多数的植物性食物中都同时含有这两种膳食纤维。膳食纤维具有控制体重，降低血清胆固醇，预防心脏病，有利于增强肠道功能，预防结肠癌等作用。但过多地摄入对人体有害无益，建议适量进食。
问：蔬菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，那么蔬菜怎么吃更营养？
答：
选择蔬菜时
一、选择应季新鲜蔬菜，并尽快吃完；
二、选择深色蔬菜，“深色蔬菜”是指黄色、橙色、红色、深绿色蔬菜，深色蔬菜占蔬菜总量一半以上；
三、注意品种丰富，避免单一。
烹饪蔬菜时
常用的烹饪方法有生吃、白灼、凉拌、烹炒和蒸煮等。这里我们推荐能生吃的蔬菜尽量生吃，有利于维生素C及维生素B族的保留，白灼和凉拌是较好的办法。有些蔬菜如西兰花、菠菜、竹笋、大头菜等需要焯水，口感好且利于消化吸收并能去除草酸。有些蔬菜一定要煮熟才能吃，如土豆、山药、扁豆和四季豆。豆芽无论是凉拌还是烹炒都要煮熟。炒菜时需要大火快炒，这样可以减少营养素的流失，保留蔬菜中更多的营养素。
答：《中国居民膳食指南（2016版）》中建议成年人每日盐摄入量小于6克，油25-30克。除了量壶、限盐勺控制量外，还可用以下方法：
控油方法：
方法1：对于吸油少的菜，炒菜之后把锅斜放一会儿，菜里的油流出来再盛盘。
方法2：凉拌菜最后一步放少许香油，味美且需油量较少。
方法3：煲汤之后去掉上面的油。
方法4：煎炸改为烤制。
方法5：把大块的肉加调料煮到七成熟后再切片炒熟。
方法6：多采取不用油或少用油的烹调方法，比如生吃、蒸菜等。
控盐方法：
方法1：控制“看不见的盐”：如酱油、牛肉干、海苔、干海参等含盐量较多，注意减少摄入量。
方法2：在菜肴出锅前再加盐，减少食物对盐的吸收同时还能减少碘的挥发。
方法3：推荐凉拌、蘸酱两种食用方式，食物内部渗入的盐分少。
方法4：适量多用醋、柠檬、胡椒粉、料酒等调味品。
来源：沈阳医学院附属中心医院
审核：徐凤艳
校对：潘红丹
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