每每走在街头，闻着不远处传来的煎焖子的香味，我总是要驻足尝上一会儿。二十几年了，焖子依然保持着它原有的味道，成为了大连最本土的小吃之一。
大连的焖子
儿时的我经常坐在简易的小板凳上，两眼虎视眈眈地盯着冒着热气的大黑锅垂涎欲滴。直到今天，我成了一名外企白领，每次在街边闻到焖子的香味也还是迈不动步。摊主老大娘一铲子把香酥的焖子盛到小瓷碗里，再浇上酱汁，端到了我的面前。我立刻迫不及待地抓起细铁丝拧成的简易的小叉子狼吞虎咽起来，那外焦里酥的美味一直在我的嘴里流连着，挥之不去。
吃完焖子，我咂咂嘴欲起身，摊上的大爷赶忙跟我这个回头客打招呼。我一时兴起，便问了起来，“大爷，你这焖子是在哪里买的？”大爷笑着说，“我们是自制的。”焖子也能自制？我赶忙向大爷要了一个方子，便回家照做了起来。
大连街头焖子店
自制焖子需要的原料非常简单——地瓜粉。首先要把地瓜粉跟水兑成1：5的比例调成面糊，静置半个小时。然后往锅内添入少量水，直至煮沸为止。再倒入少量面糊，顺时针不停地搅拌。搅拌的时候一定要用小火，大火容易致糊。尝试了才知道，手臂一直朝着一个方向搅动越来越硬的面糊，需要相当强的体力和毅力，往往累得我汗流浃背。直至面糊熟透、变色之后，才可以停手。因为刚熬好的焖子发软，所以最后一定要冷却一夜至焖子成块为止。
第二天一大早，我就把冷却好的焖子从冰箱里拿出来了，晶莹剔透，非常诱人。我捣好蒜，又把一勺芝麻酱、酱油和咸盐倒进蒜汁里，加水搅匀，然后就开始切焖子了。切焖子很有讲究，必须要大小均匀。然后我把适量的油倒入了平底锅里，待闻到油香的时候，我就开始小火煎焖子。煎焖子也是一门艺术，不常翻动容易导致一面糊，翻动过频又容易扎碎焖子。等煎到焖子的六面都变色、酥嫩以后，直接把调好的酱汁浇在焦嫩又透明的焖子上，就可以大饱口福了。
自制焖子
我尝了一口自制的焖子，果然口感很好，不输外面小摊上的小吃。而且自制的焖子干净放心、便宜实惠，熬一顿焖子都可以吃好几天呢！于是，尝到了甜头的我经常牛刀小试，而且一次做得比一次专业。但是，每次最让我头疼的就是刷锅难，大量的焖子结实地贴在锅沿上，蹭起来非常费劲。
有一次在饭馆吃饭，得知我喜好焖子后，老板娘极力向我推荐招牌菜三鲜焖子。这次，焖子甘心成为了配角，用心地护着虾仁、鱿鱼花和辣椒，宛如传统和现代风格的结合，倒也相得益彰。但是，这盘价格昂贵的三鲜焖子却怎么也无法动摇传统的煎焖子在我心目中的地位。因为，对于一个80后来说，四方四角的煎焖子承载着童年的回忆。
作者：由倩；编辑：徐无鬼
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