下班回家后，拎糟货回家
溽热天气里，吹吹夏凉风
来一碟糟虾，咪上口老酒
就是老无锡人夏夜里最美的事......
“醉月楼” 以经营锡帮菜为主，八十年代初派厨师至上海邵万生学习糟醉技艺，时以糟醉食品风靡锡城。
赵珩在《老饕漫笔》中说道： “ 糟是慢慢浸润出来的，用功夫去“火气”，味道更醇厚。 ” 十几种香料即是关键！
糟卤看似简单，个中名堂颇为讲究。蔡师傅说：这些香料要分大料小料，先后加入卤水中才有特别的风味。
而一盘糟货的灵魂，在于 有生命力的糟卤 ，醉月楼选用的就是上海老大同的秘制糟卤。
大火煮过的卤水需要不断过滤，最终滤出来的汁液呈现着一种澄净的琥珀色，澄清透亮，香气厚重。
无论是大荤大肉还是鲜蔬小菜，放在糟卤里一浸， 油脂尽消，入口只余清香 。
〝老无锡是极爱糟货的〞
旧时街巷里，夏天飘荡的最多味道就是那一股股或淡或浓、似酒香非酒香的糟货独有香味。
糟 钵 头
这道美味到底美到了什么程度呢？
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有诗为证：“淞南好，风味旧曾谙。羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。”
糟钵头分为 上下两层 ，上层是醉香的酒糟；下层是醉月楼特制的纯白浓汤。
冰蛏子、花螺、鲜虾铺满一整盘，初看，蛏子个大新鲜，入口，肉质紧实弹牙。
下层精选 门腔、猪尾、老鹅 等鲜美食材，浓香的水蒸气蔓延到上层，这才是“糟钵头”的精髓所在。
◆ 糟籽虾： “黄梅到，籽虾跳”现在正是籽虾上市的旺季，晶莹饱满的外型，头上有膏、腹中有籽，肉质最为紧实。
醉月楼的籽虾每一只都有饱满结实的虾籽，每一口都Q弹鲜香。
◆ 糟鸡： 一碟子皮黄、肉嫩、骨头里还有血丝的上好白斩鸡，用糟卤浸过，越发显卖相饱满、油色诱人。
◆ 糟门腔： 经过6小时的腌制，味道很鲜甜，门腔特有的口感紧致有弹性，这道菜，配酒是极好的。
◆ 糟毛豆： 这也是道很美妙的下酒菜，毛豆离火后直接浸在糟卤中，数小时后上桌，依然如新摘一般翠绿。
糟货的分量不少，人多的话可以多点两样。闷热的梅雨季，不管是下饭还是看球，甜饼非常推荐来一份糟货哦。
除了适合夏日的冷味糟货
醉月楼更有 热气腾腾的糟美味
赶紧pick！
① 糟扣肉
醉月楼精选的五花片成薄片、铺满糟料，上笼旺火蒸制，期间肥肉化为油脂浸润糟料， 而糟香渗入肉中。
吃时倒扣于碗中，糟香与肉香互相融合，喷香四溢。
酱红的五花 晶莹剔透 ，酥烂入味，入口一抿，肥瘦相间，在胃口不好的夏天，非常下饭，棒。
② 糟汆白鱼
看的就是 鱼皮 ，破损一点就得扔掉重来，入锅时是鱼皮朝下，先煎再烧，每个步骤相当重要！！
白鱼是无锡特产“太湖三白”之一， 色泽光亮、鱼肉鲜嫩 。雨水量大的梅雨季节，正是吃白鱼的好时机。
糟味配着白鱼厚实的肉板很合适，尤其是被牢牢糟过再油煎后的鱼皮非常入味。
③ 糟三鲜阳春面
一碗面一次吃到三种糟卤，劲道牛肉 饱满籽虾 滑嫩鸡肉，一整碗开启你元气满满的夏天~~
无锡美湖文化街美湖家园22-77号
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