随着家庭烘焙的兴趣,越来越多的人买了家用烤箱,做起了面包、饼干、蛋糕等美食,虽然自己做这些食物没有买来的方便,但是用料放心,口味可以随自己的喜好进行调整,制作的过程本身也是一种乐趣。但是一说到做面包,很多人会表示面包的发酵时间过长,没有那么多的时间等,所以我也在不断的尝试一次发酵法制作面包,目前做的已经越来越熟练了呢,纯手工揉面也不算费事儿。

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(1)

说起面包发酵,一般都是发酵两次,第一次时间较长,可以室温发酵,约2小时左右,发酵完成后再排气揉匀进行整形,做好形状以后才会进行第二次发酵,第二次发酵时间相对短一些,一般需要增加温度和湿度,30分钟左右即可。这样做出来的面包口感更好,放凉后也更湿润,目前的室温保存两天也都是软软的。而且一次发酵法制作出来的面包,去掉了第一次的发酵过程,揉好面以后直接整形、发酵、烘烤,这样制作出来的面包也很柔软,但不能保存太久,保存时间长口感就会比二次发酵的面包差一些。

但是家用烤箱一次烤出来的面包量并不多,像我家烤出来一盘小面包,基本上当天或者第二天就吃光了,不会保存太久,所以一次发酵法制作的面包完全可以满足我们家庭食用,还能节省很多的时间。以前我做一次面包至少四个小时左右,现在不到两个小时就做好了,晚饭后手工揉点面做点豆沙辫子面包当第二天的早餐也很轻松,孩子们又爱吃,这种做法也就更让我喜欢了。详细步骤分享给大家,希望更多的小伙伴掌握省时省力的好方法。

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(2)

【豆沙辫子面包】(一次发酵法)

【原料】:原味浓酸奶160g、鸡蛋液54g、白糖30g、高筋面粉260g、盐1g、耐高糖酵母粉3g;

【参考温度】:150度,30分钟

【食谱制作过程】:

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(3)

1、把酸奶、鸡蛋、盐、糖放到小盆里,酸奶用的是比较浓的原味酸奶;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(4)

2、再倒进高筋面粉和耐高糖酵母粉;如果是烘焙新手制作面包,建议使用面包专用的高筋面包粉,耐高糖酵母粉也是必备的,这样成功率比较高;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(5)

3、把小盆里的食材用筷子搅拌成团后倒在揉面垫上,开始手工揉面。刚开始的时候会比较粘手;面包配方的液体含量比较高,手工揉面比较费力,可以用摔打的方法,抓起面团往揉面垫上摔,多摔一会儿面团筋膜形成,就不怎么粘手了;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(6)

4、经过不断的揉面,大约20分钟左右,面团就能揉到光滑不粘手,而且富有弹性的状态;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(7)

5、揪出一小块面团,抻开成薄膜状,戳破一个洞,洞的边缘是光滑的,这个时候面团就揉好了;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(8)

6、把揉好的面团分成12个等大的小面团,盖上保鲜膜帮助保湿,静置10分钟。让面团休息一会儿;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(9)

7、休息过后,取出一个小面团,用擀面杖擀开成长条形,取一勺豆沙馅抹在上面,不需要太多,四周不要抹;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(10)

8、收口,把面卷起来,卷成一个长的卷子,再用双手轻轻按住滚动搓长,搓成两头细中间粗一点的面卷;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(11)

9、分别把12个小面团都按照步骤7、8,包上豆沙馅,搓成两头细中间粗的面卷;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(12)

10、取三根面卷,其中一头捏在一起,开始编辫子了;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(13)

11、交叉编好,编出来的辫子面包两头细一些,中间粗一些鼓出了出来,很是好看;

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12、分别把四个辫子面包都做好,摆在烘焙油纸上,放到烤箱上层,底层放一盘热水,帮助增加温度和湿度,发酵30分钟左右;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(15)

13、发酵好的面团白白胖胖的,很是好看;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(16)

14、烤箱预热150度,把面包胚子放进烤箱里,150度,烘烤30分钟;

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(17)

烤好的面包要及时取出来放到晾网上散热,放凉后装到保鲜袋里密封保存,刚烤出来的面包表面有点干,装袋密封后,第二天会回软,当早餐刚好,直接吃或者再加热都可以。

这种一次发酵法做出来的面包一样松软拉丝,口感很好, 里面的豆沙馅可以换成别的馅料,或者不放馅也行,都很好吃。省时省力,营养美味,这样的面包做法值得推荐,喜欢的话可以动手试一试。

做面包手工揉面不累的技巧 只要发酵一次纯手工揉面(18)

感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。

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