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你喜欢吃螃蟹吗？我想，应该很少有人说“不”的吧！螃蟹的味道十分鲜美，尤其是里边的蟹黄，更是螃蟹最吸引味蕾的地方，大多数人吃螃蟹，其实就是冲着里边的蟹黄去的，不过，一只螃蟹中的蟹黄，总是非常有限的，每次吃都觉得意犹未尽，十分不过瘾。
要说吃螃蟹最好的季节，就是从5月份开始，这个时候正是处于螃蟹的交配繁殖期，所以大多都是膏肥黄满，这不最近开播的《风味人间2》，也紧跟时令地播出了一期以螃蟹为主题的内容，介绍了很多个螃蟹的品种，以及做法和吃法，这其中就有一种十分“稀有”的螃蟹品种，名叫——黄油蟹。
要说黄油蟹本身所属的品种，其实并不稀罕，也就是我们平时见到的青蟹，青蟹喜欢生长在咸淡水交汇的水域内，所以在江河的入海口附近的地区，这种蟹是十分常见的，但是，黄油蟹却在其中属于“鹤立鸡群”的一种另类，因为在一千只青蟹中，最多只能出一两只黄油蟹，而且这也只是个比例，要想捉到或者吃到黄油蟹，那凭的全是运气，所以它的价格可是不菲，算得上是十分珍贵的海鲜。
黄油蟹为啥这么珍贵呢，难道就是因为它有一个特殊的名字吗？这种螃蟹之所以叫黄油蟹，那是因为它的身体内充满了蟹黄一样的黄油，不仅从外壳就能看出有油油的质感，而且如果通过强光的话，就能清晰地看到它通体都是金黄色的，十分神奇而好看。
不仅如此，黄油蟹的黄油渗透在螃蟹的每一个角落，随便翻开一只蟹腿，从关节处你就能看到想，就连那细细的蟹腿里也充满着黄油，如果掰断它的一条蟹腿，就会马上有黄橙橙油亮亮的黄油流出，所以，厨师在蒸它时，一定要先用冰水将其“麻醉”，这样可以有效避免在蒸制的过程中，螃蟹腿因挣扎脱落，而使黄油流出。
说到黄油蟹的形成，也算是一段机缘巧合，黄油蟹的前身就是即将产卵的膏蟹，它产卵的地方往往是河滩的浅滩，浅滩平时水量丰富，温度刚好适宜，但是一旦遇到退潮，再加上强烈的日光照射，浅滩的水温就会升高，这使得膏蟹体内的一部分蟹膏被刺激分解成黄油，这些黄油流经全身，把全部蟹肉都包裹成了金黄色，所以就形成了黄油蟹。
黄油蟹的形成也算是有很大的偶然性，不过，只要一旦成为黄油蟹，那么，等于它的所有的蟹肉都在黄油的浸泡中，吃起来不仅从味道还是口感上，都和蟹黄十分接近，所以，吃一只黄油蟹，就等于吃了一个形状是螃蟹的整个蟹黄，想想都过瘾，更何况，这种螃蟹被《风味人间2》给选中播出，弄不好已经成了网红蟹呢！
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