众所周知，蛋白质对人体十分重要。作为生命物质的基础，蛋白质处于各种营养物质的中心地位且是人体的主要构成物质，它在人体中起着构成和修复组织，调节渗透压和酸碱平衡，构成转运体，供给能量，作为酶，激素，抗体的原料的作用。因此，人体每天都应摄入足够的蛋白质。而在各类蛋白质中，蛋白质又因必须氨基酸的种类、数量、比例分为完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白，其中完全蛋白即优质蛋白于人体最为合适。而在人类所摄入食物中，蛋、奶、豆、禽都含有丰富的优质蛋白，其中鸡蛋的蛋白质吸收率最高。
那么鸡蛋的吸收率为何最高？蛋白质的基本构成单位是氨基酸，而人体内能自身合成9种氨基酸无须从食物中获得，还有9种氨基酸人体不能合成，必须由食物供给，称为必须氨基酸。因此人体须获取含必须氨基酸的食物，而人体对必须氨基酸的获取并非无所限制，而是对九种必须氨基酸的需要量有多有少形成一定比例，当食物中蛋白质氨基酸组成与人体必须氨基酸需要量模式越接近则利用率越高，而鸡蛋的氨基酸模式与人体最接近，因而吸收率高。
鸡蛋作为一种并不昂贵的食物，拥有丰富的蛋白质且利用率高，但也切记不可多吃，一天一鸡蛋最为合适。
