北京有个俄罗斯餐厅据说罗宋汤很有名,旧上海海派餐厅罗宋汤很高级,而我终于在香港的茶餐厅喝到了有名的罗宋汤,那种开胃爽口爽心的感觉真是忘不掉。

怀孕时就掂记着那一口罗宋汤,于是在网上查了一下,学会了一道简易版的罗宋汤,把洋葱丁、土豆丁、番茄丁、胡萝卜丁放在一起先炒断生再与牛腩一起熬煮,吃得那个满足啊,可见罗宋汤有多么开胃呀!孕期挑剔的胃也应付得过来。

罗宋汤最正宗的做法(非常好喝的罗宋汤酸甜开胃)(1)

什么是罗宋汤?

罗宋汤,英文为:Russian Soup/Borscht,也称为红菜汤,是发源于乌克兰的一种浓菜汤可以冷热兼食。在俄罗斯,东欧和中欧很受欢迎。

俄罗斯风味的罗宋汤大多以甜菜为主料,加入很多蔬菜,如番茄,土豆红萝卜马铃薯与牛肉或俄罗斯红肠一起熬煮,最后成紫红色,味道酸酸香香。

罗宋汤最正宗的做法(非常好喝的罗宋汤酸甜开胃)(2)

罗宋汤是怎样传入的?

罗宋汤在20世纪 初随着白俄难民流入上海租界,开始传入上海。

上海的海派文化很快就接受了罗宋汤,并在上流社会成为比较流行的一道美味,但是上海人对其进行上海风味的改良,用卷心菜代替了红菜头(甜菜),将番茄用油炒后,加入白糖,形成了酸中带甜的风味改变了俄罗斯红菜汤酸酸的,只带一点点甜的味道,并且加入炒香的面粉调糊,形成了上海海派罗宋汤。

大约在1940年左右,上海往香港移民较多,把海派罗宋汤传入香港,又在风味上产生了变化。港式罗宋汤强调:奶香味,加多一些黄油,不用面粉调糊,又用回了红菜头,并且靠土豆熬煮,使其淀粉质流失于汤中而形成浓郁的风味,形成港式罗宋汤有别于海派罗宋汤的味道。

此外,还有食堂版、饭店版、家庭版各种做法,无非是熬煮的时间,用料的多少,材料的丰富和简单之间的区别。食堂版罗宋汤中的番茄由于熬煮时间不够,基本是蕃茄清汤的感觉,但也很受学生的欢迎,取的是它的味道,尤其是家庭版罗宋汤将所有材料炒制之后,放入高压锅或电饭煲里熬煮直至软烂,很大程度上降低了烹饪难度和烹饪时间受到家庭主妇的喜爱。

罗宋汤的做法

材料:牛腩500克,土豆1个、胡萝卜1条、洋葱半个、番茄三个、西芹200克、高丽菜200克、甜菜1个、黄油30克、番茄酱半勺蒜3粒;

调味料:盐、胡椒粉、月桂叶、迷迭香。

罗宋汤最正宗的做法(非常好喝的罗宋汤酸甜开胃)(3)

1、牛肉焯去血水;

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2、牛肉加姜片、葱断,煮约两个钟头,煮出牛肉清汤;

罗宋汤最正宗的做法(非常好喝的罗宋汤酸甜开胃)(5)

3、西芹切斜段;土豆、胡萝卜切滚刀块;洋葱切粒;番茄烫熟,去皮切大块;高丽菜切大块;红菜头切块。

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4、炒锅中火,融化黄油,加入洋葱粒、蒜瓣炒香。

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5、接着加入胡萝卜、土豆块,大部分番茄、甜菜翻炒。

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6、加入番茄糊翻炒,加入西芹、大部分高丽菜炒香;

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7、将炒好的材料,放入炖锅加入牛肉和牛肉清汤炖煮约一个钟头。

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8、起锅前加入剩下的番茄块、高丽菜略煮一下,用盐和胡椒粉调味,菜成。

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另外:海派的罗宋汤需要将面粉炒香,然后再放入汤中形成浓汤的感觉。

小诀窍

1、黄油在锅中融化,一定要用中小火,否则黄油很容易烧焦。

2、洋葱粒要在黄油中炒香,炒至微黄,口感极佳。

3、在炒制中加入番茄糊,不是番茄酱会让汤色浓郁完美漂亮。

4、所有的蔬菜要用黄油炒,也可加一些玉米油,才能达到香味浓郁的效果。

5、最好用牛腩肉,如果喜欢吃肥腻一点,用牛肋条肉,也是可以的。牛肉汤一定要清,最好炖两个小时以上,牛肉的香味才足,当然也有用牛尾汤来制作的。

6、面粉炒香,不要炒糊,罗宋汤起锅前下入汤锅,最好筛进去,散开入锅,不然会形成面疙瘩影响浓汤效果。

完美的罗宋汤是酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、软糯可口,有着浓郁的风味,俄罗斯人一般就硬壳面包吃,拿来下饭也是很好的选择,特别是家中有孩子、孕妇、老年人尤其推荐。

罗宋汤最正宗的做法(非常好喝的罗宋汤酸甜开胃)(12)

罗宋汤的营养丰富,特别容易吸收,熬煮出来的菜,软烂不费牙力,不带火气,入秋之后,冬天来临,熬上一锅暖暖的浓汤,胃会温暖起来,家也会温暖起来。当然夏季凉吃也是非常舒服的。

怎么样这样的汤?你喜欢吗?来试一试吧?感受一点异域风情和海派文化。(制作视频随后推出)

我始终不是在做美食,就是在寻找美食的路上。

我是@理勤Debbie之美食主义 旅居海外的云南人,美食的爱好者和创作者:“做好的自己、看美的风景、描写心情,静静等、慢慢煮,情定美食”

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