做了一锅花雕鸡,运用绍兴酒,我们接着来学做醉虾。迷人酒香,淡淡中药味,虾子鲜甜,口感Q弹真是人间美味啊!
- 食材
- 鲜虾 600g
- 姜片 5片
- 柠檬汁(或片) 1大匙
- 汤汁
- 绍兴酒 200cc
- 清水 300cc
- 当归 1片
- 枸杞 1大匙
- 红枣 3粒
- 盐 1/2小匙
- 糖 1/2小匙
- 1虾子剪去长须尖角; 红枣表面深切3刀(较快释出甜味)
- 2取一小锅, 加入清水、当归、枸杞及红枣, 开火煮滚
- 3关火,倒入绍兴酒、盐、糖拌匀静置放凉成汤汁
- 4另煮一锅水(水的量可腌过虾子), 放入姜片开大火, 水滚后放入虾子及柠檬汁煮至虾子呈U型(V型半熟, O型过熟)
- 5取出冰镇(热涨冷缩口感爽脆)
- 6虾子沥掉多余水份,倒入汤汁移到冰箱冰一晚
- 7隔天享用风味更佳
小贴士
※柠檬汁(或片)去腥,避免剥完虾手指有腥味,没有亦可不加!
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