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你爱吃什么怎么回答 看你爱吃什么就知道是哪的人

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北京人爱吃麻酱,内蒙的奶制品种类非常多,安徽人却对发酵的味道爱到深沉……

本期,我们一起来数数这些具有地方特色的味道。

北京麻酱撑起三餐四季

味道讲述人:解放军总医院第五医学中心营养科宫雪

对北京人来说,芝麻酱不是调味剂,而是必需品。就像蚝油之于广州,辣酱之于韩国,咖喱之于印度,番茄酱之于意大利。在北京,麻酱能撑起三餐四季。

春天,北京的阳春面是放了焯过水的香椿苗,再淋上一勺调好的麻酱,那是胡同里的春天;夏天,在北京人心里,没有什么是一碗麻酱凉面不能解决的;秋天,麻酱馄饨或者麻酱拌饺子深受北京人民喜爱;冬天那就是涮羊肉了,让羊肉好吃的灵魂是什么?麻酱!爆肚也是,好吃的唯一秘诀是麻酱!夹起一筷子在热锅里涮几下,一股脑儿沉入麻酱碗底,还有爆肚,涮几下之后沾满芝麻酱,就像老舍说的“那是动植物结合的精髓!”

再说一天之内,从早到晚的北京美食。早上起来,一碗热乎乎的面茶加上椒盐,重点是面茶上一定要淋一层芝麻酱,一圈一圈嘴贴着碗边转着碗吸溜着喝,才地道。到了晌午,来碗麻酱面,过凉水的面裹上芝麻酱;凉皮里面放麻酱,连同面筋也会沾上放了醋的麻酱汁,非常香。天黑后,来道麻酱拌凉菜——乾隆白菜,白菜上裹满麻酱,再稍微撒点白糖,做法简单,但味道很好。除了拌白菜,北京人还会麻酱拌茄泥、拌黄瓜、拌菠菜、拌拨鱼儿、拌豇豆等等,我还试过麻酱水果沙拉,总之麻酱可以拌一切。

在北京,主食里加麻酱,一点都不稀奇,麻酱糖花卷、麻酱烧饼、麻酱糖火烧、麻酱抹馒头片,吃法多到数不过来。

连汤都不放过,北京的豆泡汤里就有麻酱。另外,还有一些小零食,麻酱威化、麻酱冰棍儿、麻酱排,都是爱吃的。

总之,不喜欢喝豆汁的北京人大有人在,然而对于芝麻酱,但凡是北京人,都喜欢。

山东空气中弥散着葱蒜味儿

味道讲述人:山东省济宁医学院附属医院营养科营养师续慧超

章丘大葱、寿光八叶齐葱、金乡大蒜、苍山大蒜等名品远销国内外,山东人更是以爱吃葱和蒜闻名全国。

究其原因,大概是在收成不好的年头,耐热耐旱的葱与久存不腐的大蒜,以独特的辛辣味,佐餐拌饭,消弭了食物匮乏的遗憾,抵御了疾病的侵袭,延续了这片土地的生机。因此,鲁菜中渐渐发展出葱烧海参、葱烧蹄筋等名菜,而蒜爆羊肉、蒜香烤扇贝、蒜拌茄子等家常菜亦是百吃不厌。

葱蒜除了烹制菜肴,直接生吃更是必备技能。煎饼卷生大葱,在葱的辣味调动味蕾的同时,还能尝到一丝清甜爽口,用煎饼一卷,又多了几分嚼劲,一旦吃过,到哪里都忘不了。

生吃大蒜更是常见,在山东的餐馆里,生蒜瓣就像酱油、醋、辣椒等调料一样,处处可见。更别提吃水饺、面条的时候,就一口紫皮蒜,浓郁的蒜香味,令人食欲大开。

只是生吃葱和蒜易产生口气,而且吃过多的葱蒜后,其辛辣会对消化道造成一定刺激,因此空腹人群或患有慢性胃炎、胃溃疡的患者,还是应当尽量避免生食葱蒜。

安徽喜欢似臭非臭的发酵味儿

味道讲述人:安徽省妇幼保健院营养师王茜

不接受臭豆腐的味道?在安徽人眼里,根本不存在!这里的人喜欢吃发酵的食物,比如徽菜中的霉千张、臭鳜鱼、毛豆腐。

臭鳜鱼是徽菜代表性传统佳肴,已有两百多年的历史,具有“闻之臭、食之香”的特点。因鳜鱼用淡盐水进行了腌制,并经过六七天的发酵,鱼体就有一种似臭非臭的气味。

不仅发酵肉,豆制品也是发酵的对象,改变了大豆的命运,同时也带给了子子辈辈们对于大豆衍生的新乐趣,不同工艺制作出不同味道的豆腐制品。如毛豆腐、霉千张豆腐乳等,这些都是具有发酵味的传统美食。

又比如,霉千张以鲜洁、清香、素淡,风味独特而闻名,被宫廷誉为“奇菜”霉千张。可油炸和清蒸吃,油炸后撒上细盐或胡椒五香粉即可食用;如果清蒸,切成小段,置碗中,加入猪油、食盐、辣椒等,蒸热即可。当然,清蒸最好,油炸后热量太高,不推荐。

毛豆腐也是这里的特色,同样是豆腐发酵后制成,赋予了豆腐异常的鲜味。民间流传这样一句话“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”。如果你下次遇到了这些菜,不要拒绝,试上一次,或许你就会喜欢上这种发酵的味道。

内蒙古从奶香中醒来

味道讲述人:内蒙古营养健康促进会副会长王思露

“美丽的草原我的家,绿草遍地乳飘香”,我的家乡在内蒙古,说到我们这儿最具代表性的食物,那就一定要数奶类食品了。牛奶、羊奶、酸奶自不必说,奶茶也常出现在我们的早餐餐桌上,搭配点蒙古馃子,一天便开始了。

不仅在早餐,内蒙人民的餐桌上可以说是顿顿不离奶食,从奶茶到奶豆腐,从奶酒到奶皮。奶类中的蛋白质、钙、有益菌以及各种微量元素,也都是它“傲娇的资本”。

奶豆腐,味道微酸淡甜,乳味浓郁,一般多泡在奶茶中食用,既可充饥也能补充营养,用其烹菜也可以,“拔丝奶豆腐”就是内蒙地区的一道名菜。

奶皮子的做法则是将牛、羊、马以及骆驼奶等鲜乳倒入锅中小火微煮,等到表面凝结出一层腊状脂肪时,将其用筷子挑起晾晒干即为“奶皮子”。奶皮子是鲜奶中的“精华”,营养物质含量集中,是一种不错的补钙佳品。

奶贝,也就是我们常说的奶片,同是内蒙的一种特色奶食,携带方便,食用简单,是一种健康的“伴手零食”。

此外,还有一种特色食物,那就是奶嚼口,就是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器,夏季放在阴凉处,冬季放在暖炕上,过一段时间发酵凝结成乳,凝结乳分上下两层,上层呈淡黄色,汉语称“嚼口”,用来拌米饭、面包片都可以,炒米也是它的绝佳搭档,用奶茶泡软的炒米里倒入奶嚼口,就是一道美味。

除了这些,还有黄油、奶果子、奶酒等各种诱人的奶食。

浙江没海鲜的一餐不完整

味道讲述人:浙江省义乌市中医医院营养科营养师殷忠义

江浙乃鱼米之乡,吃水里的鱼类是最平常不过的事情了。这里渔场密布,有经济鱼类和贝壳水产品500余种。

有句古语“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”,由此可见鱼的鲜美,而且营养上也有很多优势。江浙传统名菜清蒸鱼,味道鲜美,鱼肉鲜嫩,最大限度的保存了鱼的营养价值,又低脂、低盐。

鱼只是浙江人餐桌上极小的一部分,除了鱼之外的海鲜也是绝不能少的,雪菜黄鱼汤、带鱼冻、红膏炝蟹、清蒸跳跳鱼等等,还有很多特色的小海鲜,开海后,打捞上来,用水一煮,都可能成了餐桌上的佳宴,怎一个鲜字了得!

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