一口气干3碗饭！
上世纪90年代末的一个冬天，
南方一座小县城里的家家户户，都在为即将到来的春节备着货。
张嫂家一大早就有个亲戚上门。
“刚从地里摘下来的，新鲜！”
来人是张嫂的弟媳妇，
拎着一兜子绿油油的辣椒。
张嫂一看见，顿时乐开了花，
这辣椒是本地最受欢迎、
也是最昂贵的一种辣椒，
只有这个县城中的唯一的一个村子：枫树村，才能种出来，
因此这种辣椒也被用这个村子的名字来命名，叫做“枫树辣椒”。
冬天已经过了枫树辣椒的产季，
只有少量农户用大棚盖着，勉强长出了一点，
哪怕卖到128元一斤，
一拿到市面上立刻就会被抢空。
90年代的128元，至少相当于现在的上千块钱。
上千块钱一斤的辣椒，这是什么概念？
尽管随着种植技术的进步，枫树辣椒的产量已经不断增长，
但是，在2012年11月，湖南长沙举办的第四届中国国际辣椒产业博览会上，
枫树辣椒仍然以展销价每千克二百元的价格，
成为“全球最贵辣椒”！
它从来没有辜负它的身价。
当柿子椒、小米椒、螺丝椒、杭椒等同族兄弟，
终其一生都是配菜的命运的时候，
它从来都是当之无愧的主角。
一道最普通也是最经典的辣椒炒肉，
当小炒肉、回锅肉等菜品费劲心思在肉上做足文章的时候，
枫树辣椒炒肉里的辣椒往往会抢先被一扫而空。
甚至本地人吃腻了肉的时候还会做上一道辣椒炒辣椒，
就足够下饭。
枫树辣椒到底是什么神仙味道？
能嚣张跋扈到如此地步！
它拥有作为辣椒最完美的形态，
个头不大不小，恰如其分，半根手指头大，
去蒂后对半切开，尺寸正好下锅，
能完整地呈现一颗辣椒所有部位的口感。
它骨肉匀亭。
皮薄，入口无渣，不像小米椒、杭椒的皮一样粗厚难以下咽，
却又不是跟肉长在了一起，有一层细细的纤维，独立出辣椒皮专属的味道。
肉不肥不瘦，够结实，不像柿子椒、青椒那样水分过大，
1-2毫米浅浅的一层，正好恰如其分。
接下来就是关于“风味”，
这是个属于玄学的领域。
枫树辣椒的风味“鲜”、“香”，
这是两个本来跟辣椒无关的形容词。
枫树辣椒有一种特有的鲜味和香气，
辣味适中，吃后略带一点点清甜。
它的风头足以盖过肉香，
使得一盘辣椒炒肉端上桌时，
食客第一筷子夹起来的一定是它。
枫树辣椒炒肉的做法并不复杂，
和其他辣椒炒肉没什么区别，
把豆豉蒜末爆香，倒入肉片爆炒，加点老抽、料酒、盐和鸡精，
再把枫树辣椒下锅爆炒，
快出锅时放进去蒜末，
一道枫树辣椒炒肉就做好了。
但是，就算再简单的菜，也还是有诀窍的。
只有经验最老道的老师傅才知道。
这个诀窍就是枫树辣椒下锅之后，
除了翻炒，还得用铲子拍，一边拍一边炒，
让辣椒里的滋味释放得更为充分。
辣椒皮炒到略微焦黄，
枫树辣椒炒肉就会拥有最完美的味道。
当这样一道美食摆在面前，
一口气干三碗饭又算得了什么！
——分割线——
余干辣椒，江西省上饶市余干县特产，全国农产品地理标志。
余干辣椒又称丰收辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣” 。余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色，果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味；余干县气候属亚热带湿润性季风气候，气候温和，光照充足，水量充沛，四季分明，季风明显，无霜期长，适宜种植辣椒 。
据《余干志》记载，余干辣椒有600多年的种植历史 ，明清时期被作为余干县特产进贡朝廷 。
2002年，
余干县枫树村注册“余干枫树辣椒”商标 。
2011年12月20日，原中华人民共和国农业部批准对“余干辣椒”实施农产品地理标志登记保护。
2012年11月，在湖南长沙举办的第四届中国国际辣椒产业博览会上，余干枫树辣椒以展销价每千克二百元的价格成为“全球最贵辣椒”。
END
,
