有网友讲，川菜太辣太重油，掩盖了食材本身味道，所以没有资格做为八大菜系之首。也有持反驳意见的指出鲁菜在全国的门店基本都看不见，而川菜遍布大江南北甚至海内外。就足矣说明川菜在国内地位有多高。
两大菜系的争论可谓扯到天亮都争不出个所以然来。今天我就站我的立场给大家分析一下鲁菜跟川菜的特点，供大家参考。鲁菜，是最早主要流传在山东地区的一种菜系，对食材要求比较讲究。要求原料优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味调味技术讲究咸鲜纯正，突出本味。
鲁菜：德州扒鸡
传统的鲁菜，以官菜为主，要求就是工艺精细繁琐，主要烹饪方式以爆为主。
鲁菜：九转大肠
山东靠近海上渔场，对海贝海参这类食材获取容易。相比川菜，食材的确广泛很多。
鲁菜：油焖大虾
鲁菜认为古代糖最贵，盐次之，辣最便宜。所以有东部吃甜，中部吃咸，西部吃辣的说法。鲁菜所以给人一种咸咸的味道。
鲁菜：糖醋鲤鱼
关于川菜，很多朋友应该都很熟悉，有人的地方就有川菜馆。也正因为这个原因，很多店家滥竽充数，导致大家认为川菜就是麻辣，重油重盐。
川菜：麻婆豆腐
川菜以麻辣鲜香为主，鲜香醇浓。
川菜：夫妻肺片
川菜烹饪方式众多，号称“一菜一格，百菜百味”
川菜：酸菜鱼
川菜长久以来给食客的误区就是川菜只是大众菜，没有撑的起台面的。这是一个误区，川菜也有“开水白菜”“雪花鸡淖”这类的高档菜品。
川菜：毛血旺
川菜拥有最广泛的受众，在国内外都享有很高声誉。
川菜：辣子鸡
小编最后想说一句，时代在变，做菜的材料也在变。现在绝大部分食材不像以前充满了食物本身的香味。现在的肉类腥臊，蔬菜寡味。一味追求原汁原味的同时也要懂得变通才能做出真正的美食。
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