俗话说“九九加一九，遍地耕牛走”，惊蛰是二十四节气中第三个节气，也是数九寒天最后一九的节气，时至惊蛰，春雷乍动、蛰虫惊醒、气温回暖、万物复苏，春耕由此开始。
惊蛰是春季的第三个节气，代表了仲春的开始，此时万物能量迸发，蛰伏在土中的动物开始出来活动，树上地下生长的植物开始吐出新芽，银装素裹也逐渐变成了翠绿的新装，春天不仅是一个如诗如画的季节，也是一个尝鲜好吃的季节，除了菜园中各种常见的蔬菜，田野郊外的各种野菜也“探出了头”，这些是只属于春天才有的味道。
春天给我带来了很多“口福”，也催走了很多严冬的美味，一些不畏严寒，迎雪而长的冬季时令菜也完成了自己的使命，逐渐地变老，随着气温的升高，食用价值越来越低，有的虽说大棚种植一年四季可以吃到，却没有冬天的味道，这就是古人为什么提倡“不时不食”的原因吧！惊蛰前后，这6种蔬菜再不吃就老了，抓住九寒天小尾巴，想吃抓紧。
1.红菜苔
红菜苔又名紫菜苔，因其颜色紫红而得名，主要分布在长江流域一带，是湖北的土特产，早在唐朝时期就是湖北进贡皇帝的名菜，有“金殿御菜”的美誉。
红菜苔的气味清香、肉质脆嫩、味道鲜甜，气温越低长出来的味道越清甜，气温越高，生长越快，也会越老越苦，所以惊蛰过后，气温快速回暖，红菜苔也将下架了，这是冬天特有的一种蔬菜，想吃还得趁早。
做法：菜苔最好和冬天的腊肉搭配来炒，味道和口感更佳。首先把红菜苔这段清洗干净，然后腊肉切片，再起锅烧油放入生姜爆香，放入腊肉炒出油脂，倒入红菜苔大火爆炒，加盐、鸡精调味即可，红菜苔七分熟就可以出锅装盘了。
2.白菜苔
白菜苔是小白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔尖食用，一般比红菜苔要晚一点上市，属于春冬交际时候的重要绿色蔬菜，其颜色翠绿、根茎粗大、鲜甜可口，跟红菜苔比起来各有千秋。
很多人买白菜苔有一个误区，导致买的白菜苔总是不脆嫩，这里教大家正确挑选白菜苔的方法，买白菜苔要买粗的，因为粗的水分足，吃起来更鲜甜脆嫩，瘦的一般比较老，肉质也少，吃起来还有一点苦味，买白菜苔时看到泡芯，不管粗的还是细的都不要买。
做法：白菜苔嫩叶较多，根茎脆嫩，清炒还能吃到一股清香味，所以白菜苔还是清炒最好，首先把白菜苔折成段，老叶子就去掉，嫩叶就留在茎上，把较粗的茎改刀切小，然后起锅放入猪油，爆香蒜末，放入白菜苔大火爆炒，用盐、味精调味即可，翻炒均匀，白菜苔断生立马出锅装盘。
3.黎蒿
黎蒿也叫芦蒿、水蒿，具有蒿之清气、菊之甘香，属于蔬菜中的“贵族”，其价格甚至比肉还贵。
黎蒿茎叶翠绿，一般食茎不食叶，口感脆嫩爽口，味道鲜甜，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、维生素等营养成分，被称为“皇妃菜”，可炒可凉拌，与肉相搭配，最为鲜美。
推荐食谱【黎蒿炒腊肉】
准备食材：黎蒿、腊肉、辣椒、蒜、盐、鸡精、白糖、生抽；
①黎蒿先摘掉茎叶，然后折成段，放入盆中加水清洗干净。
②腊肉切成片先过水去除多余盐分，过好水倒出沥水备用。
③锅中放入油烧热，先放入腊肉炒出油，再放入蒜末和辣椒炒香，倒入黎蒿大火翻炒几下，加盐、鸡精、白糖调味，继续大火翻炒，黎蒿断生从锅边烹入生抽，翻炒均匀即可出锅装盘。
4.白萝卜
白萝卜可谓是冬天的当家菜，不管是用来煮鱼还是多肉，都是鲜甜爽口，而且白萝卜还含有丰富的营养，常听人说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，虽说有点夸张，但是也反映出白萝卜的营养价值，而且它还有“土人参”的美誉。
白萝卜虽然一年四季都有，但是唯有冬天的最鲜甜，过了九寒天后，白萝卜不仅带有苦味，而且白萝卜特有的青味特别重，还容易糠心，现在气温越来越高，白萝卜也老的越快，想吃抓紧了。
白萝卜的保存方法：白萝卜经济实惠又好吃，可是不耐放，如果保存方法不对，很容易糠心，下面教大家正确做法，先把白萝卜缨去掉，因为在存放过程中会消耗白萝卜自身水分，导致糠心，去掉萝卜缨后用报纸或卫生纸把萝卜抱起来，用保鲜袋装好封口，这样可以放十天半个月，也可以把白萝卜埋在土中存放。
5.胡萝卜缨
冬天的萝卜经过霜冻生长比较慢，积累的养分就会越多，因此吃起来更加的鲜甜，尤其是萝卜还没完全长成形，长出来的缨子那真是叫一个嫩，白萝卜缨大家肯定吃的不少，但是红萝卜缨估计没多少人吃过。
其实红萝卜缨也是可以吃的，它是红萝卜的嫩叶，也叫莱菔叶，含有丰富的纤维素、维生素A、维生素C等营养物质，但是吃起来有一点苦，所以吃之前要学会处理。
做法：先把胡萝卜缨摘掉老叶，放在盆中清洗干净，切碎沥水备用，再给切好的胡萝卜缨裹上一层面粉，放在蒸锅上大火蒸8分钟，取出后抖散，最后用蒜、陈醋、辣椒油调一个蒜醋汁，吃的时候蘸汁吃就可以了。
6.茨菇
茨菇是泽泻科多年生沼泽草本，一般生长在田中，其球茎可食用，可以蒸煮当作主食，也可以烧炖作菜，还可以加工成淀粉，而且富含丰富的维生素、食物纤维、蛋白质以及钾、钙等营养元素，是一种天然蔬菜。
做法：先把茨菇清洗干净，然后刮去皮，切成大小均匀的块，再把牛肉也切成块，锅中烧水，把牛肉出水，另外起锅烧油，放入姜、蒜、牛肉炒香，加入适量的水，加入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽胡椒粉调味，再把茨菇放入牛肉中，大火上汽转小火压15分钟，然后回锅收浓汤汁即可。
好啦！今天的内容就分享到这里了，这6道即将下架的蔬菜有你喜欢吃的吗？如果喜欢，关注我，后面还有更多美食分享。
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