明刺老芽，没有刺的那种
先来说一下刺老芽的品种，对普通老百姓来说就两种，明刺老芽（没有刺的，或者刺很少的）。阳坡明刺老芽相对较多，但是这也不是绝对的，和土壤也有关系，土地肥沃，沙土地，明刺老芽就相对多一些。
明刺老芽树，没有刺
明刺老芽，不带刺
还有一种就是火刺老芽，刺比较多，和明刺老芽长在一起。有人说火刺老芽长到一定的年头，就变成明刺老芽了，这个不敢确定。但是火刺老芽如果长得很大，很粗，那么新发出来的嫩芽，刺很少，和明刺老芽差不多。其实刺老芽浑身长刺就是起到保护作用，如果植株长大了，被伤害的概率就小了，也就没必要长那么多的刺来保护自己了。有的刺老芽能长到好几米高，和小树一样，基本上就没法采摘嫩芽了，太高了够不着。
火刺老芽树，刺多
带刺的火刺老芽
其实带刺的火刺老芽也是可以吃的，你想到市场买2斤刺老芽，要求一点刺没有，这也不太现实。只要刺不是太硬，用水一烫，都会变软，之后再裹面炸着吃或者炒着吃，不扎嘴。如果刺都到了扎手的程度了，就不能买了。
带刺的也是可以吃的
焯水以后刺就变软了
如何在市场选购刺老芽？
在市场选购刺老芽，一般情况下商贩都会把刺老芽分好等级，胖乎一点的，没有刺或者刺很少的刺老芽分一堆，价格高，在延吉市场每年的价格差不多都是25元。小一点的，带一点刺，比较瘦的分一堆，价格低一点，15元左右，十七八也有可能。
一级刺老芽，10公分以上
一级刺老芽10公分往上，味道足
一级刺老芽10公分往上，味道足
还有就是“大树”和“子弹头”。大树就是“放风”的刺老芽，采摘的晚了，20公分以上的，如果是明刺老芽不带刺的，可以买，味道足，吃起来也不硬。如果是火刺老芽，浑身带刺，还长成大树了，那就坚决不能买了，吃着扎嘴。
还有一种刺老芽很小的，我们这叫“子弹头”刚冒芽就掰下来了，这种也不建议大家买，本身就小，收拾起来费劲，把外面的皮扒掉就不剩啥了。而且吃着也不好吃，没有刺老芽味。
刚发芽的刺老芽树
刚冒芽
这种小的刺老芽不建议买，吃着没味，收拾还费劲
刺老芽的吃法也有很多，最普遍的就是炒鸡蛋，炒肉，炸着吃或者用水焯一下以后蘸酱。怎么吃都好吃，如果第一次吃可能会觉得有点药味，有点不适应，多吃几次就好了，一年的采摘期一般都是一周左右，算上二茬，最长不超过10天。还是新鲜的好吃，也可以水焯一下放到冰箱冻起来以后吃，但是不能冻太长时间，否则影响口感味道，及时吃掉。现在是5月初，正式延边下刺老芽的时间，现在猪五花肉都29一斤了，刺老芽好的一级的25元一斤，是不是性价比超高！应季山野菜，多吃一点吧。
市场上的刺老芽
市场上卖的刺老芽
刺老芽炒鸡蛋
刺老芽炒鸡蛋，刺老芽一定要先焯水
刺老芽炒肉
刺老芽炒肉，炒之前也要先焯水
刺老芽裹面，下锅炸，最后先焯水，之后挤掉水分，裹上面糊再炸
油炸刺老芽
炸好以后可以蘸点串料吃
,
