葱烧海参是“古今八珍”之一，海参又同人参、燕窝、鱼翅齐名，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
儿媳妇给我出了个难题，让我学做一盘葱爆海参，可这海参是干的，真是难为我了。活了这大半辈子，头一次亲手自发淡干海参。上网百度查找资料“淡干海参怎么发？”把泡发的过程打印出来，一步步照着做。
海参是美味珍馐，百补之首，食用起来自然很多讲究，绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。
鹌鹑蛋洗净后，放入冷水锅中，大火煮开后转中火，大约5分钟左右，关火，把鹌鹑蛋放到凉水中，放在手里轻轻揉一揉，从大头剥皮，要剥得完整光滑。
食材：两根大葱只要葱白，切成三厘米左右的段。鲜姜切数片；另选用一个老母鸡汤口味的浓汤宝，用开水冲开搅拌均匀，备用。海参切成2厘米宽的长条，用沸水焯一下，控干水分。一小勺水淀粉备用。
炒菜锅大火烧热后，放入适量的植物油，把葱段、姜片倒入，翻炒，葱变色有了葱香关小火，把葱及葱油装入盘中，待用。姜片挑出可做它用或扔掉。锅中留一些底油，把鸡汤放入，再倒入适量的生抽、盐、料酒、醋、糖，再把海参、葱段、鹌鹑蛋放到锅中，开锅后小火煮到入味，收汁时把水淀粉淋上，碗中的少量葱油再倒入锅中，关火装盘。
中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。
鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰富的营养。它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。与公认营养价值高的鸡蛋相比，鹌鹑蛋的营养价值更高。它的蛋白质 含量比鸡蛋高30％，维生素Ｂ1高20％，维生素Ｂ2高83％，铁含量高46.1％，卵磷脂高5～6倍。所以鹌鹑蛋对于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝 炎、高血压、心脏病等均有补益作用。
这盘菜鲜香有嚼头，口感很Q，味道也浓郁，汤泡米饭最棒。我还特别爱吃那些香葱。呵呵！
