3月这菜是个宝，每年的三四月，各种各样的野菜和蔬菜纷纷上市。韭菜和荠菜当仁不让是包饺子最佳食材，比如韭菜刚上市的时候，隔三差五的用它包饺子或包子吃。清明前后的气候总是下雨天特频繁，有一种野菜正悄悄的疯长，嫩嫩的，还不用花钱。在村旁、路边及荒地中一揪就可以一大把。现在虽说是吃野菜的好时节，可是市场上的野菜不象农村随便找，时令的野菜都卖得特别的贵。象前阵子的香椿卖到二十几、三十几块钱一斤都赶上猪肉价了。
春天的气候乍暖还寒，气候最是反复无常，总是容易滋生各种不适状况，尤其是老人和小孩。自有“春夏养阳，秋冬养阴”这一说，养肝成了春天的首要任务。小厨家里的老人血压有点偏高，为了让老人的身体更健康，我也是操碎了心，每天想办法让她们吃得有营养，饮食还要荦素合理搭配好。春天到了，蔬菜品种很多，估计很多人都忽略或是不知道这个野菜。我常给老人做这道时令蔬菜，它一年四季都有，但是春天最嫩，不用花钱，认识的一找很快就能找到一大把，对老人或是熬夜上火的人特别有好处。
这菜就是鬼针草，我们当地叫它虾钳草，它还是民间一种常用的草药。有清热解毒，散淤活血、治上呼吸道感染、咽喉肿疼等作用。特别是近年发现，它对血压有双向调节的作用，高血压者食用可使血压降低，血压偏低者食用后可使血压升至正常。所以我们家常用它来打汤或是炒鸡蛋，一是可以调节老人的血压和我的熬夜上火伤肝。话不多说，下面把这道鬼针草炒鸡蛋分享给大家，没有吃过的朋友可以试着给里高血压者做。
鬼针草炒鸡蛋1、采摘鲜嫩的鬼针草，只要顶部嫩芽部分叶子，清洗干净灰尘和杂质；把配色红椒洗干净后，切成适量大小的小块备用。
2、锅中加入适量的清水，下入几滴食用油，大火把水烧开，把洗净的鬼针草放进去焯水断生后捞出来，放入冷水中，沥干水再挤干多余的水备用。
3、取一个碗，打入鸡蛋，加少许盐和水盐，用筷子打散成蛋液；把锅数热，加入适量的油，倒入鸡蛋液，把鸡蛋液煎熟后盛出。
4、重新起锅，加入适量的油，加入切好的红椒炒至红椒变软、断生后，把熟鸡蛋和焯过水的鬼针草下入内一起翻炒均匀，翻炒几下后，放少许盐调味，最后出锅装盘。
小厨在这里提醒大家，虽然野菜营养价值高又美味，但是大家不要采食自己不认识的野菜，还要注意野菜周边的环境，确保野菜安全卫生才可食用！
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