“龙利鱼柳”细嫩无刺,大人爱买孩子爱吃,老渔民:从不给孙子吃

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龙利鱼柳8种最佳吃法(龙利鱼柳细嫩无刺)(1)

鱼肉口感细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,受到很多人的喜爱,尤其是妈妈们喜欢买给孩子们吃,有助于孩子的生长发育。

最近几年,有一种鱼肉受到了妈妈们的一致推荐,那就是龙利鱼。这种鱼通常只有鱼柳,就是一片纯肉,没有刺,口感非常细嫩,孩子们非常爱吃。而且价格也非常便宜,一块才10元左右,所以妈妈们也愿意给孩子买。

龙利鱼柳8种最佳吃法(龙利鱼柳细嫩无刺)(2)

然而,很多妈妈们买的并不是真正的“龙利鱼”,而是另一种鱼——巴沙鱼。

首先要搞明白,龙利鱼是一种海鱼,而巴沙鱼是一种淡水鱼,是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南语叫“卡巴沙”。

巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富,也没有小刺,所以很多人就认为巴沙鱼就是龙利鱼,水产店也经常用巴沙鱼来冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼来卖,不懂的人经常上当,然而内行人从来不吃。

龙利鱼柳8种最佳吃法(龙利鱼柳细嫩无刺)(3)

常见的龙利鱼和巴沙鱼,都是冷冻的鱼柳,样子虽然非常像,然而营养却大不同。

毕竟龙利鱼是海鱼,DHA和EPA等不饱和脂肪酸要高于巴沙鱼。而且龙利鱼活鱼的价格非常高,比做成鱼柳能更赚钱,所以很少有龙利鱼柳了,买到的基本上都是“巴沙鱼柳”。

龙利鱼柳8种最佳吃法(龙利鱼柳细嫩无刺)(4)

那如何区分【龙利鱼】和【巴沙鱼】呢?看看它们有什么不一样。

㈠龙利鱼

龙利鱼有很多“别名”,比如舌头鱼、牛舌头等,是一种暖温性近海大型底层鱼类,自然资源量少,所以价格也比较贵。它的出肉率高,口感鲜嫩爽滑,长时间炖煮口感也不会老,几乎没有腥味,营养丰富,含有大量优质蛋白质。目前龙利鱼基本是卖活鱼,买不到鱼柳。

龙利鱼柳8种最佳吃法(龙利鱼柳细嫩无刺)(5)

㈡巴沙鱼

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼,生活在湄公河中,属于淡水鱼,所以土腥味比较大,但它生长快、个体大、产量高、易养殖,具有一定的营养价值,但比龙利鱼要差一些。

活鱼制作成鱼柳后,都需要用一种药水浸泡,达到保鲜目的,可以延长保存时间,防止腐坏。

在很多自助餐厅都能看到龙利鱼柳,其实都是用巴沙鱼制作的。那有人要说了,巴沙鱼再不济,也还是鱼肉呀,也含有很多的蛋白质和矿物质,吃了对身体应该没有坏处吧,这么想就错了。

龙利鱼柳8种最佳吃法(龙利鱼柳细嫩无刺)(6)

冷冻鱼肉为了长时间保持鲜嫩不失水,都是用防腐药物处理过的。巴沙鱼在加工过程中会浸泡保⽔剂STTP(三聚磷酸钠),有保⽔、改善⼝感、抗氧化的作用。

这是一种化学添加剂,如果摄入过多对健康有很大的危害,尤其是还在生长发育的孩子。

龙利鱼柳8种最佳吃法(龙利鱼柳细嫩无刺)(7)

所以,尽量不要买冷冻鱼柳,尤其是龙利鱼柳和巴沙鱼柳,如果想吃龙利鱼,就买新鲜的活鱼吧。同学父亲是个老渔民,他说从来不给自己孙子吃龙利鱼柳,都是巴沙鱼冒充的。

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