梅菜干(梅干菜)这三字一提起，脑海里就会一闪而过梅菜扣肉、梅干酥饼、梅菜焖鸭等等佳肴，可谓是深得人心的一味食材，好的食材总是需要时间等待，梅菜干制作过程需要走过三蒸俩晒，让它彻底乳酸发酵后晒干溢出朴实的香气。
梅菜在我国南方浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”，广东梅州地区称谓“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，做法不尽相同。多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅菜干做法:
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜不但是一味历史悠久的美食，也是很多南方人饭桌上的家乡味，那一碗朴实的梅干菜焖肉，吃得都是满满的乡愁和回忆。
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