冬天，我家每年会做一缸它，鲜美紧实咸香入味，比香肠腊肉香多了！
马上就要新年了，又到了腌腊肉灌香肠的时候了，每年快到年底的时候，我们农村老家的人们都忙着准备年货。俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”我们江南水乡水资源丰富，水里的鱼儿特别肥美，一到冬天，养殖鱼儿的人会把水塘抽干，大大小小的的鱼都会被抓起来售卖，这时你去鱼塘上购买，会便宜很多，因为养殖户给你价格就是批发价，很多商贩就是在他们手里买进后再出去翻翻倒卖。每年有人抽干水塘时，我都会去买上两条大鱼，有青鱼买青鱼，没有就买草鱼或者鲢鱼。
今年我没有买到青鱼，就买了一条13斤的草鱼和一条9斤多的鲢鱼，两条鱼一共20多斤，一时半会肯定是吃不完的，我把它们杀好，切成小段，放入大缸里，腌制入味后晒干囤起来，放入冰箱，吃一年也不会坏。腌好的鱼块鲜美紧实，咸香入味，比新鲜的好吃很多，也比香肠腊肉香多了。但是，很多人说自己腌制的鱼干腥味重，还不能长久放置，会发霉变质，那一定是你的操作方法不对，今天我就跟大家分享一下，鱼干的制作方法，做好的鱼干蒸着吃不要太香哦！
菜名：【晒鱼干的方法】
主要食材：鲢鱼1条，草鱼1条。
调味料：食盐，白酒。
操作时长：1星期左右。
操作步骤：
第一步 杀鱼。先用刀把鱼磷刮掉，再把鱼肠鱼鳃都摘掉，然后把鱼头也切下来，再对半切开，然后分成10厘米左右的小段备用。
第二步 抹上白酒。把切好的小段用厨房纸，里里外外全部擦干净，然后每一块抹上一勺白酒。记住，千万不要用水洗，用水洗后，就容易变质。
第三步 放入缸里腌制。把除了鱼头外的每一块鱼块都抹上食盐，然后准备一个干净的缸，把抹上食盐的鱼块整齐地摆放好，上面压上重物，腌制一个星期。期间，会有很多水分出来，每天去翻一下，把下面的翻到上面来，上面的翻下去，这样咸淡程度也一样，水面上的鱼块也不会变质。
第四步 晒干。一个星期之后，就可以把鱼块晒起来了，在鱼块上扎上一个小孔，穿上稻草，挂晾在衣架上，太阳好的话，3天就可以晒干了。用保鲜袋把它们分别装起来，放入冷冻室，一年也不会变质。
那么鱼干怎么吃最好吃呢？当然是蒸着吃最香，只要加入调料，放入蒸锅，10分钟就能上桌，咸香入味，香飘万里。
分享鱼干的蒸制方法。
主要食材：鱼干1块。
调味料：食用油1勺，香葱1把，老姜1块，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步 鱼块浸泡切小块。把鱼块取出来浸泡解冻，泡软后清洗干净，切成小块，放入碗中备用。
第二步 加入调料。看，这就是我去年腌制的鱼块，切开鱼肉一点也没变质，还是那么白皙。把香葱切段，老姜切丝，鱼块里面加入食用油1勺，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，再加入葱段和姜丝，放入蒸锅。
第三步 蒸熟出锅。蒸锅中加入清水，大火烧开后，再蒸10分钟关火，焖一会就可以出锅了。喜欢有点汤汁的，可以在中途加入清水，中和一下咸味。
成品图。简单三步，蒸鱼干就出锅了，鲜美紧实香味扑鼻。冬季遇见它我买20斤，切块晒干囤起来，放一年也不坏，蒸着吃最香！
----《温馨小提示》----
制作鱼干不腥不变质的关键在于：
第一，不要水洗，水洗过后，生水中会有细菌侵蚀，这样就容易变质。
第二，先用白酒涂抹，白酒有消毒杀菌的作用，而且白酒是鱼腥的克星，抹上白酒后，既不会有腥味，还能消毒杀菌。
第三，腌制好的鱼块最好一次性晒干，大家晒前可以先关注一下天气预报，如果连续阴雨，还是晚几天再晒为好。
鱼干怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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