冬天,我家每年会做一缸它,鲜美紧实咸香入味,比香肠腊肉香多了!

分享一道特别适合夏天制作的美食(我家每年会做一缸它)(1)

马上就要新年了,又到了腌腊肉灌香肠的时候了,每年快到年底的时候,我们农村老家的人们都忙着准备年货。俗话说:“靠山吃山,靠水吃水。”我们江南水乡水资源丰富,水里的鱼儿特别肥美,一到冬天,养殖鱼儿的人会把水塘抽干,大大小小的的鱼都会被抓起来售卖,这时你去鱼塘上购买,会便宜很多,因为养殖户给你价格就是批发价,很多商贩就是在他们手里买进后再出去翻翻倒卖。每年有人抽干水塘时,我都会去买上两条大鱼,有青鱼买青鱼,没有就买草鱼或者鲢鱼。

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今年我没有买到青鱼,就买了一条13斤的草鱼和一条9斤多的鲢鱼,两条鱼一共20多斤,一时半会肯定是吃不完的,我把它们杀好,切成小段,放入大缸里,腌制入味后晒干囤起来,放入冰箱,吃一年也不会坏。腌好的鱼块鲜美紧实,咸香入味,比新鲜的好吃很多,也比香肠腊肉香多了。但是,很多人说自己腌制的鱼干腥味重,还不能长久放置,会发霉变质,那一定是你的操作方法不对,今天我就跟大家分享一下,鱼干的制作方法,做好的鱼干蒸着吃不要太香哦!

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菜名:【晒鱼干的方法】

主要食材:鲢鱼1条,草鱼1条。

调味料:食盐,白酒。

操作时长:1星期左右。

操作步骤

第一步 杀鱼。先用刀把鱼磷刮掉,再把鱼肠鱼鳃都摘掉,然后把鱼头也切下来,再对半切开,然后分成10厘米左右的小段备用。

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第二步 抹上白酒。把切好的小段用厨房纸,里里外外全部擦干净,然后每一块抹上一勺白酒。记住,千万不要用水洗,用水洗后,就容易变质。

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第三步 放入缸里腌制。把除了鱼头外的每一块鱼块都抹上食盐,然后准备一个干净的缸,把抹上食盐的鱼块整齐地摆放好,上面压上重物,腌制一个星期。期间,会有很多水分出来,每天去翻一下,把下面的翻到上面来,上面的翻下去,这样咸淡程度也一样,水面上的鱼块也不会变质。

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第四步 晒干。一个星期之后,就可以把鱼块晒起来了,在鱼块上扎上一个小孔,穿上稻草,挂晾在衣架上,太阳好的话,3天就可以晒干了。用保鲜袋把它们分别装起来,放入冷冻室,一年也不会变质。

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那么鱼干怎么吃最好吃呢?当然是蒸着吃最香,只要加入调料,放入蒸锅,10分钟就能上桌,咸香入味,香飘万里。

分享鱼干的蒸制方法。

主要食材:鱼干1块。

调味料:食用油1勺,香葱1把,老姜1块,料酒2勺,生抽1勺,蚝油1勺,白糖少许。

操作时长:10分钟左右。

操作步骤

第一步 鱼块浸泡切小块。把鱼块取出来浸泡解冻,泡软后清洗干净,切成小块,放入碗中备用。

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第二步 加入调料。看,这就是我去年腌制的鱼块,切开鱼肉一点也没变质,还是那么白皙。把香葱切段,老姜切丝,鱼块里面加入食用油1勺,料酒2勺,生抽1勺,蚝油1勺,白糖少许,再加入葱段和姜丝,放入蒸锅。

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第三步 蒸熟出锅。蒸锅中加入清水,大火烧开后,再蒸10分钟关火,焖一会就可以出锅了。喜欢有点汤汁的,可以在中途加入清水,中和一下咸味。

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成品图。简单三步,蒸鱼干就出锅了,鲜美紧实香味扑鼻。冬季遇见它我买20斤,切块晒干囤起来,放一年也不坏,蒸着吃最香!

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----《温馨小提示》----

制作鱼干不腥不变质的关键在于:

第一,不要水洗,水洗过后,生水中会有细菌侵蚀,这样就容易变质。

第二,先用白酒涂抹,白酒有消毒杀菌的作用,而且白酒是鱼腥的克星,抹上白酒后,既不会有腥味,还能消毒杀菌。

第三,腌制好的鱼块最好一次性晒干,大家晒前可以先关注一下天气预报,如果连续阴雨,还是晚几天再晒为好。

鱼干怎么做最好吃?大家还有什么好的方法推荐吗?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。

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