我的卤串技术，操作简单，无添加、不会用到卤膏之类的，可以放心大胆的吃，准备摆摊/开店的朋友，可以多看看。
下面是大家比较关心的几个味道，这里提前解答
1、冷热即可做，冬天做热卤串、别的季节做冷的，不受季节影响，自由选择
2、一锅卤串，可以自由调节出几种口味
3、纯植物卤料，无色素，荤素即可做
第一步：卤水制作
1、卤料包配制
八角18克、小茴香14克、香叶12克、丁香3克、千里香10克、花椒25克、桂皮15克、草寇8克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、白胡椒粒4克、荜茇10克、良姜10克
上面的香料按照比例称好、然后放入温水中浸泡10分钟，捞起装入香料袋即可使用
2、炒糖色
锅中倒入少量的油滑锅、大概10-20克，开小火、然后倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并冒白色泡泡，泡泡变小，变少的时候，迅速的倒入开水200克，烧开即可，糖色就完成全部制作
3、调卤水
桶中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包、全部糖色、盐200克左右、鸡精100克、糖50克、油800克、花椒30克、辣椒40克、小火煮40-50分钟，卤水制作完成，即可卤食材
第二步：食材处理及穿串
肉类：冷水浸泡1-2小时，然后焯水3-5分钟，鸡类不需要焯水
素菜：洗干净即可
卤串可以卤完再穿，也可以穿完再卤，根据个人要求来定，建议大家卤完再穿，除非少数特别容易破的素菜，可以穿完再卤
第三步：卤货
卤水中倒入料酒30-50克，加入姜蒜各60克，将处理好的食材5-10斤放入卤水中，卤熟即可，然后关火浸泡30-90分钟不等，出锅即可食用
第四步：技术要点补充
冷串：卤好以后穿串、装好就可以了
热卤串串:卤好以后、穿串，然后放入桶中，加入一些卤水，然后用小火加热卤水，让卤水维持在50-80度这个范围内
常用蘸料：不管是做冷热这些调料都可以备着，香菜、红油、蒜蓉、芝麻酱，花生酱、蕃茄酱，甜面酱等等这些，你想做什么口味的卤串，就刷上对应的料就可以了，这样就可以很容易的增加卤串的口味风格
上面就是冷热卤串的做法、一篇文章无法完全写完，各种食材的处理，卤水的保存等等，知识点太多了，操作手法比配方重要，如果是摆摊单单靠配方，想要做出非常好的味道，有点不现实，如果对味道要求不高，那就无所谓了。
我是高师傅，以上是我卤串技术，供大家参考，开店/摆摊核心技术学习，私信沟通
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