这种传统的中式杏仁酥，经过了漫长的时间和无数人口味的考验，比起很多现代西方烘焙，中式杏仁酥才更适合中国人的味蕾。 它的特别之处，是那无与伦比的酥脆和香醇。而这种特别的口味，要大大归功于传统中式甜点的常用食材：猪油。 在这份食谱上，我做了一个实验：保持其他食材不变，用黄油代替猪油。结果证明，猪油是不可替代的。 我知道现在猪油并不像黄油那样随处可见，但还是建议你去找找，或自己学者熬一点，然后按照我们的配方试试看。到时候你就会知道，从古至今，那些有幸能吃到这种中式点心的人，他们有口福啊！ 另外，此份食谱中需要熟杏仁，你可以直接购买，也可以自己烤熟。我们更推荐自己现烤，这样才能让坚果充分散发浓郁的香气。 我们开始吧，幸福就要来到你的身边了。
By 食域家
用料
- 中筋面粉 160g
- 糖粉 95g
- 玉米淀粉 20g
- 小苏打 1茶匙
- 泡打粉 1茶匙
- 蛋黄，另备一个蛋黄刷在顶部 2个
- 融化的猪油 115ml
- 杏仁精华 1茶匙
- 熟杏仁 18颗
做法步骤
1、备齐所需食材。
2、取一个大碗，筛入160g 中筋面粉，95g糖粉，20g玉米淀粉，1茶匙小苏打和1茶匙泡打粉。 混合均匀后再次一起过筛。
3、接下来，把蛋黄和室温下呈融化状态的猪油混合后搅拌均匀，再加入一茶匙杏仁精华。 然后慢慢地倒入干粉中。
4、用橡皮抹刀从底部往顶部翻拌几下，然后用手将面团捏成型。不要过度揉面使面团上劲。碗口盖上一个盘子，让面团静置20分钟。
5、同时，把烤箱预热到175度后放入生杏仁烤5分钟。取出冷却，使用前需达到完全冷却状态。 把一个蛋黄打匀，放在一边备用。 现在，把烤箱温度调到190度。把面团分成18个等份，把每份都搓成球状，然后放到烤盘上，确保每个球之间至少间隔5cm ，因为烤的时候面团会摊开。
6、打匀的蛋黄刷在顶部和四周。
7、将熟杏仁压在面团顶部中间。
8、烤15-18分钟至酥饼成型且为金黄色。刚出炉时，满屋子都会是杏仁酥的香气。 记得先冷却再食用，吃不完可以密封储存。
9、真正的酥的掉渣！
小贴士
热量 :121kcal 碳水化合物 :13g | 蛋白质 :1g | 脂肪 : 7g | 饱和脂肪 : 2g | 胆固醇 : 27mg | 钠 : 62mg | 钾 : 41mg | 膳食纤维 :1g | 糖 : 5g | 维生素A : 0.6% | 钙 :1.6% | 铁 : 2.8% 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
中筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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