发面有酸味不用怕，面里只需加点它，效果立竿见影，太实用了！
以前梅姐教过大家关于面点的不同做法，有很多网友私信我表示：“我发面为什么总是发不好？”、“为啥我一发面就变酸”、“酵母粉和面团的比例多少最好？”今天专门针对这些问题，做一个发面的详细讲解。
要想把面发好，首先我们要了解发面的原理，在一定的温度和湿度下，酵母会在面团里快速繁殖，从而产生大量二氧化碳气体，使面团膨胀，面团就发起来了。
在不同的温度和湿度下，酵母繁殖的速度是不同的，低温条件下酵母的活性就会降低，在高温环境下酵母的活性会增强，这也就是为什么夏天发面快，冬天发面慢的原因。但是温度不能过高，不然把酵母烫死后面同样发不起来，发面的最佳温度为30度左右。
很多新手朋友做面食时，控制不好酵母的用量，或者没有掌握好发酵时间，发出来的面总是不尽人意。要么发不起来，要么面团发过头，闻到有一股浓烈的酸臭味。
尤其在夏天，温度比较高，发面的时间稍微长点面团就会发酸，那么面团发过头变酸，有没有补救的办法呢？今天梅姐教大家一个小妙招，无论多酸的面团都能“挽救”回来。
第一步：为了更直观的给大家演示，我故意将面发过头，这是我发了一晚上的面团，体积膨大了3-4倍，掰开看一下，里面虽然有密集的蜂窝状，但是闻着有一股酸臭味。
第二步：把盆里的面团扯到案板上，给面团撒点干面粉，使劲揉搓，把面团里的气体都排出来，直至揉成一个光滑的面团。
第三步：案板上撒一些干面粉，再撒点食用碱（不要太多），用手将两种材料充分混合。面团放上去，再次揉面，把干面粉和碱面都揉到面团里去。
第四步：碱面千万不要一次性加多，不然蒸出来的馒头碱味很浓，口感也会变差。我们可以一边揉一边闻，或者稍微揪一小块面尝尝，如果还有酸味，再加点碱面重复以上操作步骤，直至面团没有酸味，这就说明碱的用量刚好。揉好后切开面团，我们可以清楚看到横切面非常平整，内部光滑无气孔。
这时我们就能用它来制作馒头、包子、花卷了，这种面蒸出来的馒头一点也不硬，蓬松暄软，非常好吃。醒好的面发酸不用愁，以后就用这个方法试一试，赶快收藏起来吧，太实用了。
1、酵母粉和面粉比例最好为1：100，和面时可以加点白糖，不但可以促进发酵，蒸出来的馒头更加松软香甜。
2、发酵完的面团，体积是原来的两到三倍，过大过小都是失败的。此时面团略带酸味，还有一股酒香味，如果闻到酸臭味，说明面团发过头了。
3、面团发好后，我们用手指插进面团中，手指离开后，面团表面出现凹陷，说明面团发的刚刚好；如果按压后迅速回弹，说明发酵时间太短；按压表皮立刻回缩或者继续下陷，则说明发面时间太长了。
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