红菜苔是这个菜的学名，因为它的菜杆子是紫红色的，所以也被称为紫菜苔，不同的地方有不同的叫法，你们那里都叫什么呢？红菜苔是在南方地区冷天才有的一种蔬菜，营养价值极高，特别受欢迎，在历史上还一度被用来做为进贡皇家的蔬菜，此菜一上桌，大鱼大肉都没人动筷子了，红菜苔还是个很有个性的菜，温度越低，生长出来的红菜苔味道就越清甜，满满的炒上一大锅，大家都会抢着吃。
冬天的红菜苔跟冬天的腊肉可是绝配呢！去郊区朋友承包的菜地玩采摘，带了些新鲜的红菜苔回来，一份给孩子清炒了，一份满足下自己的味蕾，加上辣椒和腊肉，美美的炒上一盘，就是一道地方特色菜，大饭店里可是要卖几十块一盘呢！
有些红菜苔吃起来会有苦味，一般情况下是跟它本身的品种有关系，确实有这样的苦的品种，也有一种情况是因为红菜苔生长到后期，养分跟不上，也会造成红菜苔发苦，或者是因为光照太强烈，水分减少，缺了雨水的滋润，这种情况可以先把红菜苔焯一下水就可以。不过现在的天气已经很少有苦的红菜苔了。
【红菜苔炒腊肉】
用料：红菜苔一把，腊肉一块，大蒜几粒，小米辣三只，盐少许，味精少许，料酒一勺。
步骤：
1，新鲜的红菜苔清洗干净。
2，不要用刀切，用手轻轻折成约3厘米长的段状。
3，腊肉切成薄薄的片状备用。我用的腊肉是自家腌制的，品质很好。
4，小米辣切成小段，大蒜先拍裂，然后切成小块备用。
5，油锅烧热，下入蒜块，小米辣，腊肉片进去翻炒。
6，腊肉切的很薄，熟起来很快，先将腊肉炒熟。
7，然后倒入洗干净的红菜苔，料酒，味精翻炒，炒的过程中用大火，快速炒，蔬菜用大火快炒的方法能减少营养的流失。
8，最后加入少许盐调下味即可。
小贴士：
红菜苔不要久炒，本身就比较新鲜，大火翻几下，待红菜苔变色变软就是熟了。
如果是买来的腊肉会比较咸，这个时候就要自己先去尝下还有没有必要在红菜苔里加盐。
,
