凉菜发展至今，已不仅仅局限于一饱口福的阶段，有才的凉菜师傅们，早已将其升华到“美食美器”的层次，那些绝美的摆盘和精细的心思，让人一眼便难以忘怀。今天，我们迎来了李平师傅的第五次投稿，大家一起来看看他的作品吧。
李平
▪四川云胜餐饮策划团队菜品及盘饰研发总监、理事长
▪擅长新派川冷、意境冷菜、创意冷菜、意境果酱画
▪2004年就职于新华饭店（★★）冷菜主管
做法：
将山药蒸熟，用料理机打成泥，加入椰浆、炼乳、白糖、鱼胶粉，铺平在托盘里面，待定型后，用模具取出山药，挂上巧克力汁，撒入花生碎即可。
泰式薄荷柠檬虾
做法：
1、鲜虾仁200克，柠檬片、薄荷叶、盐、味精、花雕酒。
2、虾仁腌制，飞水，拌匀，装盘即可。
香橙小茴蚕豆
做法：
蚕豆煮熟去皮，加入橄榄油、盐、味粉、鸡精、小茴拌匀即可。
像型脆皮樱桃鹅肝
做法：
鹅肝放容器内，加入干白葡萄酒、百里香、黑胡椒、白兰地、纯牛奶、盐、鸡粉腌制一晚上，取出入烤箱85度烤制2小时，制成小块，加入少许牛奶做成泥，放入裱花带挤入樱桃模具中，入冰箱冷冻定型，走菜挂上巧克力即可。
文火书香小牛肉
做法：
1、无筋牛肉冲水，卤熟（卤耙点），改刀成条，高油温炸脆。
2、味精、糖、醋、辣鲜露、美极、鸡饭老抽熬制汁水，撒上辣椒面、花椒面、芝麻，装盘即可。
竹林生态风情鸭
做法：
麻鸭一只，姜葱、料酒、盐、鲜香茅将鸭腌制12小时，用秘制卤水将鸭卤熟，切条状，将鸭收汁成橙皮味，即可装盘。
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作者：李平，此文为红厨网原创，未经授权禁止转载！
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