猪肉排酸,指的是牲畜宰杀之后自然冷却至常温,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,我来为大家科普一下关于猪肉排酸是什么意思?以下内容希望对你有帮助!

猪肉排酸是什么意思(什么是猪肉排酸)

猪肉排酸是什么意思

猪肉排酸,指的是牲畜宰杀之后自然冷却至常温,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精。

在挥发的同时,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP的这一过程。