臭豆腐是我国的特色美食，爱吃的人爱到极致，不爱吃的人闻之色变。坊间一直传说老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用，真的是这样的吗？臭豆腐究竟有没有营养价值？
一、臭豆腐是怎么来的?
臭豆腐是把经过水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水而制得豆腐进一步加工制成的.按照臭豆腐的制作工艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种.通常市面上所卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是用豆腐为原料经过发酵而来,而街头上卖的油炸豆腐则属于非发酵臭豆腐.
二、臭豆腐为什么那么臭?
发酵臭豆腐的臭味来源于微生物发酵过程中蛋白质产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(如丙氨酸).
非发酵臭豆腐的臭味仅仅是来源于臭卤水.
三、臭豆腐有营养吗?
臭豆腐的做法：
制作食材：豆腐
1、豆腐切成小块，放白布中间。
2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
学点健康、美食、养生知识 关注居家健康美食 ID：jjjkms
,
