明日谷雨,也就是“雨生百谷”的意思,常言道:“清明断雪,谷雨断霜”。谷雨是春季的最后一个节气。在广东的节气气候里,春季是潮湿多雨的季节,在春末夏初交接之际更是,早晚有温差,天气渐回暖,湿度增大,稍不注意,湿气侵入体内肌肉和关节,所以我们的饮食从开春的时候就强调要“祛湿”。

祛湿的方法有许多,但最简单的莫过于餐桌上妈妈用心准备的那一碗“祛湿汤”。广东人餐前饭后爱喝汤,因为和饮食习惯有关系。有北方朋友说,这两年跟着我学煲汤,虽然地理位置不一样,但受气候和饮食的影响,身边的家人也越来越喜欢喝广东汤。

广东人多用来煲清补润燥的汤(广东人都爱喝这汤)(1)

汤水,应时令气候而生,明日谷雨,雨水天气也会相对增多,在菜市场里的汤料店绝对少不了老广师奶们买汤料回家煲汤的身影。

给家人煲汤,顺时而食,适合谷雨节气煲汤的食材一般有薏米、土茯苓、白扁豆、荷包豆、赤小豆等,年轻人如果喜欢熬夜,那更要多试试今天分享的这一碗“谷雨祛湿汤”。

广东人多用来煲清补润燥的汤(广东人都爱喝这汤)(2)

【猪横脷瘦肉煲鸡骨草】

食材:鸡骨草1把,蜜枣2颗,生姜1块,瘦肉200克,猪横脷1条,干无花果3-4颗,清水适量,盐2克。

广东人多用来煲清补润燥的汤(广东人都爱喝这汤)(3)

鸡骨草,在广东也叫“相思子”,是豆科的一种植物,一般都是长在田野边上新鲜的鸡骨草叶子和含羞草有些相似,大概只有老一辈懂草药的人才能仔细分辨得出。鸡骨草大都晒干后在菜市场上售卖,一次一小捆的分量。

鸡骨草味道甘,有些微苦,有清热利湿、健脾胃的食疗作用。买上一捆鸡骨草,煲汤之前,用清水稍微浸泡冲洗干净备用。

广东人多用来煲清补润燥的汤(广东人都爱喝这汤)(4)

做法:

  1. 准备一块纯瘦肉,以及一条猪横脷。

猪横脷是猪的脾脏部位,深紫红色,带些腥味,用它来煲汤的时候,需要准备一块生姜帮助去腥。

广东人多用来煲清补润燥的汤(广东人都爱喝这汤)(5)

2.瘦肉切4-5块,生姜拍扁,猪横脷切块后,放入冷水中汆烫煮开,大火煮沸1分钟,更有利把血水和杂质腥味排出。

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3.按照家里人数,可选择煲汤/炖汤,炖汤用一口陶瓷质的炖盅,把瘦肉块、猪横脷和浸泡洗净的鸡骨草、蜜枣和无花果等全部放入炖盅里,加入清水后,炖盅放入高压锅或蒸箱中,隔水蒸炖1小时。

如果家里人多,汤料食材要根据实际情况增加,猪横脷还是用1条足够,瘦肉可适当增加一些。用汤煲煲汤,汤锅要用陶瓷锅或者砂锅,保温性强,同时能保证水分不会流失太多,煲1小时后再加盐调味关火。

广东人多用来煲清补润燥的汤(广东人都爱喝这汤)(7)

无花果和蜜枣有淡淡的甜味,能综合去掉鸡骨草的微微的涩味,同时还有清肺止咳的效果。这一碗老广东人隔三差五都会在春天煲的汤,你学会了吗?

广东人多用来煲清补润燥的汤(广东人都爱喝这汤)(8)

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