准备食材:鸡蛋5个、低筋面粉(蛋糕粉)90g、食用油50g(尽量用味道小的)、绵白糖80g(30g放蛋黄,50g放蛋白)、纯牛奶50g、柠檬汁(或白醋)3滴,我来为大家科普一下关于烤箱烤戚风蛋糕的制作方法?以下内容希望对你有帮助!

烤箱烤戚风蛋糕的制作方法(戚风蛋糕烤箱制作教程)

烤箱烤戚风蛋糕的制作方法

准备食材:鸡蛋5个、低筋面粉(蛋糕粉)90g、食用油50g(尽量用味道小的)、绵白糖80g(30g放蛋黄,50g放蛋白)、纯牛奶50g、柠檬汁(或白醋)3滴。

用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清,分别放入无水无油的打蛋盆中。

蛋黄放入打蛋盆,加30g绵白糖或白砂糖,用手动打蛋器打至颜色变浅。

分别加入50g食用油和50g纯牛奶,充分搅拌均匀。

用面粉筛将90g低筋面粉筛入,用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态,然后盖上一层保鲜膜备用。

蛋白放入打蛋盆中,挤入3-4滴柠檬汁(或白醋 利于更稳定)用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。

中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。

打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发,打至蛋白霜呈干性状态。

用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中,用刮刀翻拌均匀。

将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中,然后在桌面上轻震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出来,准备放入烤箱烤制。

上下管调至120度,下层烤位,烤50-60分钟左右,中途注意观察成色,如剩余时间较多表面已达满意状态,就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色,直到时间结束。

出烤箱后震一下模具,然后立马倒扣在冷凉架上晾凉,等到完全晾凉以后再脱模哦。