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若吃蛋糕就非吃软绵绵的戚风不可，相比6寸、8寸戚风蛋糕，基础的戚风杯子蛋糕是最适合初学者的了，简单易成功，口感轻盈细腻。就算烘焙新手，做的不好，只要在顶部加上一些打发好的奶油和应季的水果，即刻变成了颜值担当的精美下午茶点。
可爱的杯子蛋糕也一直是小朋友们都爱吃的小点心，更方便携带，周末去郊游提前烤上一炉带着，或者在生日part、聚会part上备上一款可爱的杯子蛋糕，都会为你增色不少。
这款蛋糕是家里吃蛋糕除了圆形戚风之外的首选，因为方便快捷嘛，半小时搞定，一小时之内可以吃到嘴里。而对于可可系列，真是爱的无法自拔～把最爱的可可和戚风融合在一起，成就了这一款好吃到停不下来的Cocoa Cupcake蛋糕。烤的时候满屋子香气，吃的时候更是口齿生香～～即使在减脂期的我，还是没忍住一口气吃了两个......
还记得刚接触烘焙时，第一次尝试做的作品就是杯子蛋糕，从网上搜的配方，当时也不知道怎么打发蛋白，怎么翻拌，真的是一个超级小白。时间过得好快，转眼接触烘焙四年了，这不，昨天又趁着周末烤了一炉美味的小蛋糕，瞧瞧那烤炉内一个个小蘑菇一样的蛋糕，是有多惹人喜爱！
可可杯子蛋糕Cocoa Cupcake——松软可口，蛋糕内部组织湿润
【需要食材】
低筋面粉100g、可可粉25g、玉米淀粉10g、细砂糖110g、鸡蛋4个、玉米油40g、牛奶66g。
【模具】
三能12连模
【制作步骤】
1、所有的食材，称重备用，鸡蛋去壳大约50g左右/个。
2、蛋清蛋黄分离，蛋清需要放入无水无油的容器里，将20g细砂糖加入蛋黄中。
3、用蛋抽搅拌均匀，使砂糖融化。
4、加入玉米油和牛奶，继续搅拌至充分融合乳化。
5、将低筋面粉和可可粉混合均匀后筛入蛋黄液中。
6、翻拌均匀即可，不可过度搅拌，以免起筋。
7、蛋清中加入玉米淀粉，分三次加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡。提起打蛋器，有直立的小勾。
8、取1/3的蛋白放入拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀。
9、然后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀即停手。
10、纸托放入模具中，将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯内8分满，然后轻轻震几下模具，震出内部的大气泡，烤出的蛋糕组织更细腻。
11、放入烤箱中层150度烤30分钟，美味出炉~
如果手边有奶油，想给杯子蛋糕装饰一下，就用250g淡奶油，加入20g细砂糖，淡奶油提前放入冰箱冷藏，倒入无油无水的不锈钢盆里，用电动打蛋器，选择中速，搅打约1分钟后，滴入1-2滴香草精，调整打蛋器到高速，搅打约1-2分钟，待淡奶油开始出现淡淡的纹路时将打蛋器调整到中速，等出现明显且比较立体的纹路时，即可。
裱花袋内放入喜欢的裱花嘴花型，装入淡奶油，在杯子蛋糕外侧开始挤奶油，到正中间，轻轻提起裱花袋，漂亮的裱花就完成啦~！哪怕挤得不好看，放上一些糖果、水果或者巧克力碎装饰，都会变得非常惊艳！
手法是：画J字翻上来，转动容器，再画J字翻上来，动作要轻一点，不要用力过猛。先把蛋白取1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀，蛋黄糊里看不到白色的蛋白后，倒回蛋白盆内，继续用硅胶到画J字翻拌，同样动作要轻，中间要转动盆子，而且翻拌时间不要过长，最后确定一下看看蛋白是不是全部都搅拌开了，用硅胶刀切几下，直到全部搅拌均匀了就可以入模具了，这里我用的是十二连模具，放上合适的纸杯，蛋糕糊装入裱花袋，用裱花袋挤进去。
想要做出好的蛋糕，没有捷径可走，除了成功率高的配方，剩下就是勤加练习。在这个过程中，会出现不同的状况，一一对照以上的办法调整，避坑。希望你们都能做出漂亮的杯子蛋糕哦！
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