手擀长豆面，府谷人还称为“水豆面”。豆面易于消化，妇女坐月子时要吃豆面，老年人也可以多吃豆面。在过去，豆面是贫困人家最好的吃食。逢年过节时，用自家种的豆子磨成面，才能吃一次豆面。一盆热气腾腾的豆面端上桌，豆子的芳香扑面而来，豆面虽然没有白面光滑，咬下去却很干脆，豆面的杂粮特性和肉臊子完美地融合在一起，清新十足，一点都不油腻，吃再多也不感觉撑，这就是“水豆面”的独到之处。
手擀长豆面。
主料：
豌豆面 蒿籽
配料：
小米面 猪肉 豆腐 海带丝 土豆 西红柿 红葱 生姜 蒜 花椒 茴香 干姜粉 酱油 豆角 胡萝卜 盐 味精
制作方法：
1.先将豌豆去皮磨成面，然后舀面入盆，放入蒿籽，倒入温水搅拌和面，揉面大约需要半个小时，直至面团光滑，揉好后醒面数小时。
2.用长擀杖把面擀得薄厚均匀，撒上小米磨的米面，防止粘连，要尽量擀得薄一些，最后将面切成3至5毫米宽的细长条。
3.把切好的豆面放入沸腾的水中煮（煮豆面水要多，火不能太大，下面后要用筷子慢慢搅动），煮熟的豆面呈现米黄色，透亮光滑。
4.将猪肉切成1厘米见方的小丁儿，放入锅中，炒出水分，加入切碎的葱、姜、蒜，放入少许酱油，翻炒上色，放入花椒、茴香、干姜粉，加水炖煮。炖煮20分钟后，放入切成小块的豆腐丁、土豆丁、西红柿丁、豆角丁、胡萝卜丁，再放入一小撮海带丝，一块煮熟（煮至土豆丁和胡萝卜丁软烂即熟），加盐和鸡精调味即可出锅。
5.在煮好的豆面上浇上炖煮好的臊子，即可食用。
特点：豆香浓郁、营养丰富、易于消化。
来源：府谷县委宣传部
编辑：孙涛
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