春天韭菜鲜香椿,秋天韭花香万家。9月,妈妈的小菜园里,开满了一大片雪白的韭菜花,摘下来一朵韭菜花,一股淡淡的清香扑鼻而来,沁人心脾,味道好极了!又到了腌韭花酱的时候了,冬天吃火锅麻辣烫的时候,把韭花酱和蘸料放一起吃特过瘾!看似简单的韭花酱很多人做不好,不是味道不香浓,就是辣味重,颜色也不翠绿,还有的人只放10天半个月就坏了。腌韭花酱,最忌只放盐,难怪不香颜色黄,教你正确方法,一年不坏。

韭花酱腌制为什么发苦(腌韭花酱最忌只放盐)(1)

韭菜有春天第一鲜的称呼,从春天开始一直能吃到农历的八月十五。男不离韭,女不离藕,这说明韭菜的营养非常的丰富,富含多种维生素,蛋白质。所含的挥发油能增进人的食欲,韭花酱做调味料是最好不过了。无论春夏秋冬,韭菜酱在火锅店都是不可缺少的蘸料之一,但是只有在8~9月份韭菜花开的时候韭花酱才是应季的,营养健康,味道纯正。秋天,这花抓紧吃,麻辣烫火锅的忠实伴侣,季节性强,错过等来年。下面我们开始制作。

韭花酱腌制为什么发苦(腌韭花酱最忌只放盐)(2)

【准备的食材】韭菜花500克,盐300克,韭菜一小把,生姜一块,小米椒5根,香梨1个

【集体制作步骤】1:因为韭菜花的花朵非常的小,并且还是一个挨一个地开着,中间的杂质特别多,所以我们在清洗的时候一定要注意,最好先洗几次,再放进盐水中浸泡一会,这样洗韭菜花不但干净,而且盐水还有杀菌杀虫卵的效果,最后清洗干净后,放在一个通风的地方法晾干水分,一定要晾干水分,没有生水才不容易坏。剪掉花蒂备用。我们选择韭菜花最好选择含苞待放的花朵,这样的韭菜花做出来的味道更香更浓郁。

韭花酱腌制为什么发苦(腌韭花酱最忌只放盐)(3)

2:小米辣切成段放进韭菜花一起,去皮洗净的生姜切成片放进韭菜花一起,香梨去皮后切成小块放进韭菜花一起。食材全部准备完毕我们把它们一起放进绞肉机中,加入适量的盐,然后搅成末。然后加入一小把韭菜一起搅成末

韭花酱腌制为什么发苦(腌韭花酱最忌只放盐)(4)

3:香喷喷的韭菜花酱就做好了,做好的韭花酱装进一个无水无油的容器中,装满后我们倒进少许白酒,然后放进冰箱保存20天以后味道更香。这样做的韭花酱老远就能闻到香味,开胃又爽口,下酒又下饭。一次多做一点放冰箱,冬天吃火锅麻辣烫随吃随取特别方便。学会这样做,再也不用出去买有防腐剂,添加剂的韭花酱了,自己做吃着才更健康。秋天,这花抓紧吃,麻辣烫火锅的忠实伴侣,季节性强,错过等来年。

韭花酱腌制为什么发苦(腌韭花酱最忌只放盐)(5)

最后总结一下:韭花酱只放盐就错了,多加这几样,翠绿鲜香开胃下饭,放一年不坏。生姜,辣椒的辣味和韭菜花的辣味融合在一起,吃着更香浓。加入少许韭菜可以使韭花酱更加粘稠,颜色更加翠绿有卖相,味道更浓郁,韭花酱的水分太干了,味道就有食之无味的感觉。加入1个香梨的目的就是为了中和韭菜花的辛辣味,增加口感,促进发酵。加酒封坛,不但能够起到杀菌的作用,还能延长韭花酱的保存时间。最后一定要放冰箱冷冻保存,这是韭花酱颜色不发黄的关键。这样保存韭花酱,放一年也新鲜。

您喜欢吃韭花酱吗?你只用它做蘸料还是有更美味的用途?欢迎大家到下方评论区留言指点,让更多的人受益。我是美丽的海滨城市烟台乡村荣姐,喜欢我的文章请关注 点赞分享 收藏支持一下呗!谢谢您的支持!

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