再过几天就是牛年了，大街上、超市里人可真多，有的日用品或是食材商家都会卖得脱销，大家都在疯狂购置年货，热闹非凡，一片繁荣，这就是我们中国人的喜庆年。
过年中国人是最讲究的，不管是年夜饭还是待客，餐桌上的饭菜不但要好吃、好看、寓意也要好，图个吉祥如意。俗话说无鱼不成宴，鱼是过年必不可少的一道菜，寓意着年年有鱼，有的人喜欢吃清蒸、有的人喜欢红烧、还有的人喜欢炖煮，但我想喜欢酸菜鱼的人数不胜数，街面上也是开着一家又一家的酸菜鱼店。鱼肉滑嫩、汤汁鲜美、酸辣开胃又解腻，下酒下饭都很不错的。
做酸菜鱼，不管我们是用海鱼，还是河鱼湖鱼，最好选用鱼刺少一些的，吃起来比较方便，老人和孩子吃起来就会比较安全。今天就和大家分享一下制作酸菜鱼，切记鱼片不要直接上浆，多加这2步，鱼嫩汤鲜，酸辣开胃又下饭，没有一点腥味。
第一步，加盐清洗鱼片
在做鱼的时候，有的人喜欢买新鲜的活鱼回家自己处理，有的人喜欢在市场上让卖鱼的处理好，回家制作方便。一般在片鱼片的时候，不要太薄，上浆和煮的时候易碎，但也不能太厚，吃起来嫩度不好，斜刀片成3毫米左右的薄片就行。
大家切记处理好的鱼片，不要直接上浆，放入盆中，倒入2勺的食盐，一些料酒，抓拌均匀，腌制3-5分钟左右，鱼肉中的杂质就会出来，然后用清水把鱼片冲洗干净，鱼片的颜色就会发透亮。盐可以杀菌，去除鱼中的杂质，还能让鱼片不易碎，料酒去腥，经过用盐和料酒腌制一下的鱼，清洗干净，做出来的鱼片才会白嫩没有腥味。
第二步，把鱼片上的水分擦干
清洗好的鱼片也不要着急上浆，用干净的毛巾或厨房纸巾，把鱼片上的水分要擦干，不然上浆后容易脱浆，鱼汤就会黏稠。所以上浆前第二步就是擦干鱼片表面的水分，便于上浆，上浆后的鱼片不易脱浆。
第三步，上浆
把擦干水分的鱼片放入盆中，加入少许的盐、料酒、生抽、蛋清、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲后，再加入适量的淀粉拌匀，最后倒入一些清油，用油封住，这样鱼片之间就不会粘连。裹淀粉的时候，鱼片一定要搅拌上劲，不然也容易造成脱浆，上浆的目的是让鱼片减少水分的流失，封油是为了鱼片之间不粘连。
今天我买的是半成品【金汤菊花酸菜鱼】来制作的，操作简单方便又省事，可以解放我们的双手，按照操作说明，过年10分钟就出锅。
【金汤菊花酸菜鱼】
一、食材有：巴沙鱼、酸菜、金汤、干辣椒、藤椒、菊花、白芝麻、小香葱。
二、制作过程
1、把酸菜清洗干净，切丝，锅中不用倒油，烧热后放入酸菜，小火煸炒至酸菜表面微干，水分减少，然后倒入适量的清水。
2.再倒入提前准备好的金汤，水开后，再煮制3分钟，这样酸菜味会更浓郁一些，金汤就是料包，所以不需要放其它调味料。金汤一般市场上都有的卖，不管是吃火锅、还是煮面条、做汤简单美味又方便，孩子们会特别喜欢的。
3.金汤酸菜煮制到时间后，关中火，水在微沸的情况下，把上浆腌制好的巴沙鱼片，一片片的下入锅中，等鱼片定型，在用勺子推动锅的底部，继续煮至2分钟。
4.鱼煮至到时间后，倒入一个大碗中，上面放上藤椒、小香葱段和干辣椒段。
5.锅中倒入适量的食用油，烧热后，淋在干辣椒、小香葱和藤椒上面，激发出这些食材的香味。
6.最后给做好的酸菜鱼上面，撒上菊花和白芝麻，这样一份好吃又好看的美味酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑，鱼汤酸爽，开胃又解腻，特别适合下酒还下饭。
结语
过年在家做酸菜鱼，不要直接就上浆，记住用盐腌制鱼片，再把鱼片冲洗干净，然后用干毛巾或是厨房纸吸干鱼片上的水分，在上浆，这样做出来的鱼片嫩白，吃起来不发腥。
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#元气过新年#
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