一说到河鲫鱼,最香的做法当然还是用葱烤啦!肥嫩的鱼肉伴着葱、酱,一口咬下去,汁水瞬间在嘴里爆开,再用剩下汤汁拌一碗饭,简直口口满足~
但鲫鱼的鱼身较小,刺多不容易挑出,所以有很多人都不喜欢它。每年鲫鱼最肥的时候,晚上急诊科排队的人,10个里有三四个是来组团拔鱼刺的…
鱼肉被炸的酥酥香香的吸饱了汤汁,入口是酸甜的糖醋味,根本停不下嘴。就连小鱼骨都已经完全软化,酥香入味,丝毫不用担心卡到喉咙这尴尬的问题...(不要懒惰,大骨头还是要吐一下~)
这道不吐鱼骨的葱烤鲫鱼到底有何诀窍
「 食材准备 」
食材:河鲫鱼300g,小葱150g
调料:老抽,陈醋,米醋,料酒,冰糖,白砂糖
鲫鱼选择300-350g左右的最好
体型过大的鲫鱼不要购买,不容易煮熟
1调羹 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1万 = 250毫升水
以右图中的饭碗大小为准
1火锅勺 =30毫升水
「 制作过程 」
秘诀一:鱼要炸挺
锅中倒一碗(250g)油,等油温6成热左右,放入处理完的鲫鱼。因为鱼有很多水分,所以开始不容易炸糊,一定要有耐心多炸一会,把鱼骨炸酥,表面变硬即可。
Tips:
▶6成油温:冒少量的青烟,放入筷子,周围会有密集的气泡产生。
▶ 炸鱼之前记得先把鲫鱼擦干水分,防止溅油。
鱼炸挺的标准如下▼
戳上去硬硬的,不会变形就可以了
在家里也可以选用平底锅煎制,锅中放2火锅勺(60g)的油,小火慢煎,煎至两面金黄,表面变硬即可哦~