流言：
对于近几年风靡国内的韩式拌饭、日式料理，“溏心蛋”在当中作为主角脱颖而出。这种“溏心蛋”的特点就是蛋白基本凝固，蛋黄呈半液体流动状态，其口感鲜嫩，色泽鲜亮，十分诱人。人们在热衷于“溏心蛋”特别口感的同时，还认为这种未完全煮熟的鸡蛋可以大大保留其营养成分，那么这种没有完全煮熟的“溏心蛋”是否能安全食用？
真相解读：
01
拒绝高温保留口感？
小心病菌和寄生虫钻空子
鸡蛋作为高蛋白、高营养的食物代表，其烹饪方式多样，味道鲜美，但近来流行的半熟 “溏心蛋”，其食品安全问题也不容忽视。
首先，由于禽类生理结构原因，生殖和排泄系统没有完全分开，生殖腔带菌率很高，细菌很有可能会侵入鸡蛋内部。另外，饲料、饮水或养殖环境中的细菌也可能感染鸡，从而污染到鸡蛋[1]。鸡蛋中最常见的致病菌有沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌和李斯特菌，特殊情况下甚至还会存在寄生虫卵。“溏心蛋”为了追求半固体的口感，无法做到高温彻底灭菌，这就增加了被致病菌感染的风险。人们一旦食用了这类被致病菌感染有没有完全煮熟的鸡蛋，将很有可能引发寄生虫病、肠道病和食物中毒等，症状较轻的表现为腹泻、腹痛、发烧、恶心、呕吐等，经治疗后可恢复；症状较重的会导致严重的神经系统、呼吸系统疾病，如果救治不及时可能危及生命安全[2] 。
图虫创意
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