老郑常年居住在粤北山区，虽然市场上海鲜的品种越来越多，但是想要真正吃点好的海鲜并不容易。
山区的小县城，海鲜摊档都不敢进太多高端食材。加上现在又到了休渔期，想买点好的海鲜就更不容易了。
前几天请员工吃晚饭，当然要弄点海鲜吃吃。因为鲜活的海鲜买回来以后，家里条件有限，无法养到晚上，所以就买了养殖的冰鲜的海虾。为了试试冰冻野生海虾的味道，还特意买了一盒冰冻的野生海虾回来。
让我们一起先来看看，两种虾的外观有什么不一样。
外观比对
上图为养殖海虾，下图为野生海虾。
从虾的外观来看，还是有一些明显的区别：
虾的颜色和花纹
养殖的海虾看起来白里透着蓝色，花纹明显不如野生的海虾好看。
虾壳的厚度和硬度
虾壳的厚度和硬度，两种虾都差不多，没有什么很大的区别。
虾的外形比对
因为品种相同，两种虾的外形，看起来也差不多，没有什么太大区别。
从上面外观的比对来看，野生海虾的颜色和花纹比养殖海虾好看。
价格比对下图是当天购买的海鲜，因为跟老板很熟，所以购买的价格是山区海鲜摊档的批发价格。
货单里面标注的节虾，是冰鲜的养殖海虾，买了5斤回来，每斤的单价是48元。
货单里面标注的虎虾，是冰冻的野生海虾，买了一盒，里面有10只虾，实际重量不足一斤，一盒虾的单价为105元。
可见，虽然是冰冻的，野生海虾也比养殖海虾贵了许多。
烹饪方法既然要做比对试验，那么就必须用相同的做法。为了便于区分，老郑把两种不同的海虾做了不同的处理：
①冰鲜的养殖海虾剥壳、去头。
②冰冻的野生海虾剥壳，留下头尾。
两种海虾均使用蒜蓉蒸的方式进行烹饪，具体步骤如下：
海虾去壳，从背部对半片开（不要切断），除掉虾线，然后从中间部位用刀划穿腹部开口。
将虾尾从腹部开口处往背部穿出（这样整形后，蒸熟的虾肉不会卷成一团）。
处理好的虾摆入盘中，将事先备好的蒜蓉涂抹在虾肉上面，蒸锅上汽后放入锅中，猛火蒸6分钟后开盖起锅。
上图是剥壳、去头的冰鲜养殖海虾。
下图是剥壳、留头的冰冻野生海虾。
品鉴点评
冰鲜的养殖海虾，因其新鲜程度较好，蒸熟以后爽脆、清甜、口感较好。
冰冻的野生海虾，因其经过了冰冻和解冻的过程，虾肉已经经历了一次脱水的过程，个别海虾头部已经开始脱落，肉质开始松散，口感不如冰鲜的养殖海虾。
两种不同的海虾，经过比对试验后得出结论：野生海虾如果是活虾的话，口感肯定会更好。但是经过冰冻和解冻的过程以后，口感不如冰鲜的养殖海虾。
我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。非农忙时期，就会在家里厨房折腾食材。家常菜的经验分享，欢迎关注、评论。
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