西兰花可以算是蔬菜界“最耀眼的花”了，它外表翠绿，枝干晶莹透亮，顶上大小花蕾拥拥簇簇，看上去就像是一个个花球。
对于一些养生达人来说，西兰花是他们健康食谱中最常见的一种食材。脆嫩的口感，丰富的营养，各式各样的烹饪方法，令人百吃不厌。
西兰花，这名字里带着“花”的蔬菜，究竟是花还是菜？又有怎样的营养价值呢？
西兰花
西兰花又称青花椰菜、青花菜，为十字花科芸薹属，二年生草本植物。原产于欧洲地中海沿岸，19世纪末传入中国。
西兰花属于花吗？绿色开花植物是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成的，我们在市面上买到的“西兰花”其实是青花菜绿色的花茎和花蕾，也就是没有开花时的花骨朵。西兰花上面每一个“小颗粒”就是一个小花苞。若是采购的西兰花放置久了变黄，则是因为这些小花苞要开花了。
“花菜”一共有多少种？
“花菜”的种类包括青花菜（西兰花）、花椰菜（白菜花）、紫色菜花、黄菜花（黄金色菜花）和宝塔菜花（青宝塔、罗马花椰菜等），我们日常生活中较常见的为青花菜和花椰菜。
哪种花菜更有营养？不同品种的花菜，除了颜色不同，营养含量也略有差别。
总的来说，紫色花菜和西兰花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。
花菜中维生素C含量非常丰富，每100克西兰花含56毫克维生素C，是西红柿的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花维生素C含量与西兰花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。
紫花菜、西兰花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显。每100克菜花的总酚含量，紫菜花（293毫克）＞西兰花（177毫克）＞黄菜花（98毫克）＞白菜花（68毫克）。
酚类物质在水中以两种形式存在，一种是中性分子，一种是其中的羟基电离掉氢离子后的酚阴离子，总酚就是二者的总和。总酚含量越高抗氧化活性越强，对人体健康的积极作用也就越大。
紫色菜花和宝塔菜花则含有较高的花青素、类黄铜类以及膳食纤维，具有观赏和食用的双重价值。
西兰花综合营养成分优势突出，具有“蔬菜皇冠”的美誉，还富含莱菔硫烷（萝卜硫素）活性因子，能够修复 DNA 损伤、排除致癌物质、激活免疫系统，被誉为“抗癌黄金”。
此外，西兰花中类黄酮成分搭载莱菔硫烷功能因子可以有效防止感染、阻止胆固醇氧化、防止血小板凝结、促进胰岛素分泌等，因而减少心脏病、脑中风和“三高”的患病风险。
据专家介绍，《Nature portfolio》曾报道了全球8032种果蔬、粮食与肉禽的营养评价，包括东西方不同烹饪方式下各种食品的营养分值，其中青花菜总体处于前列。
值得一提的是，青花菜可食用部分中，花球部分的综合营养含量高于茎，茎的综合营养含量高于叶。
近日，中国农业科学院蔬菜花卉研究所甘蓝类蔬菜遗传育种创新团队在纳米碳溶液对青花菜营养成分和硫甙代谢的影响研究方面取得重要进展，为青花菜深加工助力乡村振兴和采用科技手段精准调控其营养提供了技术支撑和科学依据。
专家团队考察了不同纳米碳（生物炭）溶液对青花菜生育期花球中主要营养成分包括蛋白质、维生素C、总糖以及硫甙组分含量的变化影响。
纳米碳溶液精准处理青花菜品种“中青16号”
研究发现，纳米碳溶液能显著提高花球中蛋白质的积累，18.75 L·ha−1 的纳米碳溶液能够提高有益硫甙4-甲基亚磺酰基丁基硫甙（glucoraphanin）22.9%的生成量，同时也显著减低了4种吲哚族硫甙（glucobrassicin、4-methoxyglucobrassicin、4-hydroxyglucobrassicin和neoglucobrassicin）的含量，纳米碳能够直接上调青花菜中调脂肪族硫甙代谢关键调控基因MAM1、IPMI2、CYP79F1、FMOgs-ox2、AOP2和TGG1，为实现青花菜内源营养成分的精准调控提供了新途径和科学依据，也将极大提升我国青花菜生产中的科技管理水平，服务大健康产业。
纳米碳溶液与青花菜主要营养成分线性回归分析
有营养的青花菜，
大家一起吃起来吧！
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