猫和老鼠的下饭操作(猫和老鼠的洞洞奶酪)(1)

猫和老鼠的下饭操作(猫和老鼠的洞洞奶酪)(2)

欢迎来到上班族的便当甜品试吃大会,作为一位爱学习(爱偷师)的主厨,有一天我在朋友圈看到了一款让我心动的蛋糕。

看起来非常好吃,朋友说上面是咸蛋黄芝士,底部是焦糖加坚果碎,内侧是奥利奥饼干。

猫和老鼠的下饭操作(猫和老鼠的洞洞奶酪)(3)

你是不是在脑海中描绘它的样子?

经过我的缜密分析,这是一道精致的法式甜点,应该不难!

我把它分成了4个部分:芝士咸蛋黄慕斯、焦糖淋面、奥利奥底座和坚果碎,把它们拼在一起就可以啦!

据说这道甜品官方叫法是Jerry的奶酪蛋糕,我这个高仿版就叫做心动的奶酪吧!

猫和老鼠的下饭操作(猫和老鼠的洞洞奶酪)(4)

入口就是酸奶芝士的味道,很顺滑绵密,慢慢品尝起来会感觉到淡淡的咸蛋黄味,用酸奶真的一点都不腻!

奥利奥底座没有想象中那么脆,正好可以粘住底下的坚果碎,一口浓香,再配上一杯热美式,惬意~

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点击蓝字即可查看做法视频:心动的奶酪

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芝士咸蛋黄慕斯:

咸蛋黄3个、芝士2片,浓稠酸奶200g、

吉利丁10g、淡奶油200g、糖30g

焦糖淋面:

砂糖80g、淡奶油100g、水(焦糖用)100g、

玉米淀粉8g、水(淀粉用)16g、吉利丁片6g

底座内馅:奥利奥碎60g、淡奶油20g

坚果底:坚果碎

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3个蒸熟的咸蛋黄压碎。

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吉利丁片记得用冷水泡。

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备一口小奶锅,放一瓶酸奶正好200g,咸蛋黄我还过筛了保证细腻的口感,还有芝士!两片,力量加倍!

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完全融化了关火!好像有点太稠了,加 50g纯牛奶补救一下,放入泡软的吉利丁,这个浓稠度就差不多了。

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做甜点就是要作一点,动不动就过筛,不然怎么能纵享丝滑呢~

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淡奶油一瓶差不多200g,加30g糖粉,打成6分发,大概就像酸奶的浓稠度。

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把丝滑的酸奶芝士咸蛋黄液倒入到打发好的淡奶油里面,混合在一起,居然把淡奶油打发了!!

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而且颜色也不够黄,只能手动加点黄色食用色素,记住翻拌才是正确的手法!

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手头上只有6寸的蛋糕模具了,垫上油纸,不垫你的蛋糕就脱不了模,想尽一切办法把表面抹平,放进冰箱里冷冻2小时 冷藏2小时。

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5块奥利奥放保鲜膜里敲碎

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加点淡奶油,拌一拌黏糊糊的就好塑形了

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这是个4寸的模具,买6寸的时候送的,依旧放入油纸,把奥利奥压平压紧,送进冰箱冻硬(冷冻半小时)

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今天有新的知识点,叫淋面!它是一种烘焙术语,英文里叫Glaze,是烘焙中的一种蛋糕装饰技法,要做出亮亮的涂层,既能够美化蛋糕,还能保护蛋糕不会变硬,吃起来口感还能更富层次感。

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加入吉利丁片6g、玉米淀粉8g、清水16g搅和搅和。

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焦糖淋面顾名思义就要先熬一个焦糖,80g细砂糖干锅小火加热,糖慢慢融化出现焦糖色,再搅动它,接着颜色越来越深,小泡泡变成大泡泡,赶紧关火,分两次倒入100g清水,焦糖水诞生了!

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淡奶油100g加点奶香味,水淀粉一加开始凝固了。关火放吉利丁,稳扎稳打,离成功越来越近了。

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做作的过滤一遍,做出来的淋面更细腻;师傅说温度到30度,感觉差不多了开始淋面吧!~

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先把奥利奥脱模,最好搞个架子架着,因为大家都是这样搞得!往上淋它就对了~

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等表面稍微凝固一点把它弄出来,咦,淋面它弄软了。

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这些粉末颗粒状物体是我从一包每日坚果里挑出来,敲碎,放在盘子里的坚果碎。

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是不是很像一块架在坚果上面的黑椒牛排,这道菜把我都做饿了。

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用热毛巾,给它做个热敷,松动一下边缘,这样就能轻松脱模了,完美~

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奥利奥底座我又放冰箱冻了一会试图让它变硬,蛋糕切一个45度的三角形就可以了,剩下的部分当慕斯蛋糕直接吃掉吧!

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用挖球棒挖出奶酪的样子,每挖一次就用热水烫一烫。凭感觉挖出错落有致,大小不一的小坑,大功告成!

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法式甜品一般都是卡路里爆炸,比较甜腻,所以搭配一杯热美式比较合适!

今天的新品试吃大会到此结束,这一份您可以打包带走。欢迎下次光临!

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