台湾高山乌龙茶产于中国台湾南投县、嘉义县等地。台湾地区山高地势险峻，都以高山为主。茶叶一般生长在海拔1000～2800米的高山地段，被统称为“高山乌龙”。台湾年均气温22℃，年降水量2200毫米，有利于茶树吸收水分和成长。
高山出产的茶叶有哪些优势呢？
1.因为高山气候寒冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，致使茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分降低，进而提高了茶胺酸等的含量，对甘味的形成有重要作用。
2.由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等优点。
冻顶乌龙属于高山茶的一种，产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，海拔高度1000～1800米。上山采茶都要绷紧脚趾，避免滑下去，台湾俗称“冻脚尖”。山顶叫冻顶、山脚叫冻脚，所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。此茶区位于南投县鹿谷，是台湾炭焙乌龙茶最大、最有名气的产地。
阿里山位于台北嘉义县石桌，海拔高度也是1000～1800米。该茶区以生产“阿里山”茶为主，是最重要、产量最大的高山茶区。因为阿里山高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提高了茶叶香气，气味清香脱俗，味道甘醇甜美之特色。同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等，这些都是阿里山高山茶所展现出的特性。
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