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东坡肘子的历史渊源

宋朝,苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。

席间苏东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,后世称为东坡肘子。

苏东坡五花肉怎么吃(苏东坡的东坡肘子)(1)


东坡肘子,四川省眉山市的特产,具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。

2013年12月,东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

把这道大菜放在节日的家宴上,过年讲究的是餐桌文化,好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有,如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌,那这道菜就很能代表那句流行语:高大上呢!

苏东坡五花肉怎么吃(苏东坡的东坡肘子)(2)

不要以为这个东坡肘子只能到饭店才能吃到,其实自己在家也能完美复刻,需要用到的材料也很家常。


  • 主料

肘子1个,冰糖100克。

  • 香料

桂皮2个,八角4个,香叶5片,丁香6粒,草果3个,花椒3克。

  • 调料

白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1块,大葱2根,蒜半头,盐少许。

做法

1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出冲洗干净,锅底部用竹篦垫底,肘子放在上面。

苏东坡五花肉怎么吃(苏东坡的东坡肘子)(3)

2、放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子加水,要没过肘子,焖煮时间约1小时,加入少许冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入)。取出肘子装盘即可。

3、这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油。

4、烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒。

5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。

苏东坡五花肉怎么吃(苏东坡的东坡肘子)(4)

6、再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

7、在肘子那浇上刚调的调料即可。

苏东坡五花肉怎么吃(苏东坡的东坡肘子)(5)

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