说起猪蹄，女生们第一个想到的就是满满的胶原蛋白，仿佛一口吃下去，皮肤都会细嫩很多；而对于男生们来说，第一个想到的就是下酒菜，把猪蹄子酱至软烂脱骨，一口肉一口酒，好不惬意！
猪蹄含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，还含有钙、磷、镁、铁以及多种维生素等有益成分。可以说，猪蹄不仅好吃，营养丰富，做法也多！但最适合冬天吃的方式还是清炖最佳！清炖猪蹄既美味又营养，饮食也健康，符合秋补冬藏的饮食规律。
不过，很多朋友说，自己在家炖的猪蹄，不是腥味重，就是汤不鲜不香。其实，炖猪蹄也是有窍门的。今天就和大家详细地说一说，炖猪蹄时，谨记“3不放”的窍门，保准炖好的猪蹄软烂香嫩，汤汁香浓无杂味！
【黄豆炖猪蹄】
食材准备：猪蹄2个，黄豆150克，葱、姜、食用油、盐
做法：
首先，把黄豆提前用温水浸泡30分钟；猪蹄洗净去掉杂毛后，用凉水浸泡30分钟后，再次冲洗干净。葱切花，姜切片备用。
然后锅中加入适量的油，加入葱姜爆锅，炒出香味后改小火，再加入猪蹄，翻炒至猪蹄外皮微微发黄即可。
小贴士：猪蹄如果处理不干净上面的猪毛，基本是无法下口吃的。哪怕我们在购买时已经很仔细挑选了，但还是会有一些猪毛在上面。所以，在清洗猪蹄时，可以先把猪蹄放在火上烧一烧，把猪毛烧掉后再进行清洗。对于烧黑的外皮，可以用钢丝球刷一刷。
当猪蹄的外表炒制微黄时，加入浸泡好的黄豆，继续翻炒2分钟，然后加入适量的清水，适量的盐，大火开锅后，改小火慢炖一个半小时即可。
这样的做法可以品尝猪蹄原本的肉香，不但香而不腻，猪蹄上的肉也是软烂香嫩，猪蹄上的筋与外皮则是Q弹爽口！而黄豆在烹煮的过程中，吸附了汤中的油汁，更是浓香软糯！
总结：
老话说得好：猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜。这句话说的就是在烹调时，食物与配料之间搭配时的禁忌。而炖猪蹄时，切记下面这3种配料不能放！
1、不能放花椒！只要做清炖猪蹄，花椒切记不能放。因为花椒的气味过于霸道，加入花椒后，会影响猪蹄的肉香味，也会让猪蹄汤的味道怪怪的。
2、不能放二次水！无论是清炖，还是红烧，只要是煮炖的菜品，切记不要放二次水！意思是说，在加水时一次性加足，不要炖到一半时，水不够了。因为二次加水，会使锅中的温度瞬间产生极大的温差变化，从而就会导致猪蹄紧缩，口感不佳！
3、不能放料酒！不少朋友说，料酒不是去腥去膻的好东西吗？为啥不能放料酒！这是因为料酒的成分是酒精加香辛料，它是利用酒精的挥发带有一部分腥膻味，以及含有的香辛料中和味道。但是，在清炖时并不适合加料酒，这样会破坏猪蹄和汤汁的味道！
小贴士：炖猪蹄时，不要加锅盖，或者开个小口，让水汽蒸发时，带走猪蹄中的腥膻味。若是完全盖住锅盖，则会越煮腥味越重！这就是清炖猪蹄的窍门所在！其次，在添加配料时，尽量选择味道中和，气味不重的食材，这样才不会影响猪蹄的味道。
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