钱江晚报·小时新闻记者 章然 通讯员 张祥荣

自然、气候、风物,总在它该来的时候来,和这座城市里生活的人们一起,成就了一座城市某一方面的气质。

这些物候以及背后的人,是杭州最生活的一部分。钱江晚报小时新闻的“小时风物志”,想带你看活泼泼的这城市(专题链接点这里)。

风物志第15期,去尝尝萧山萝卜干吧。

烘干萝卜干自制(这一口朴素美味)(1)

烘干萝卜干自制(这一口朴素美味)(2)

烘干萝卜干自制(这一口朴素美味)(3)

冬至刚过,日头正好,萧山党湾镇的萝卜干也占据了晾晒场的C位。

暖洋洋的日光下,萝卜块均匀摊晒在竹席上,农户们手持一把笊篱,弯腰抓翻,保证每一块萝卜都能接受到阳光的沐浴。

带着光晕的日头,配上满地黄橙橙的萝卜干,有一种安稳的年味在发散。

“萧山的萝卜干经过三腌三晒,味道才够好。”农户们说,萧山萝卜干、梅干菜是做热汤的好材料,配上米饭和其他酱菜,就是有滋有味的一餐。萧山萝卜干也可与毛豆一起搭,炒得香香的,很是下饭。

钱塘江沿岸的沙地适合种萝卜。以萝卜为原料制作而成的“萧山萝卜干”,制作历史已有120多年,用的是风脱水传统手工工艺。

农户们需要抓住天气晴好的时机,在冬至前后拔萝卜、清洗、切块、翻晒……待到冬至后,将风干的萝卜腌制后塞进坛子里,泥封数月,开坛后就大功告成。

烘干萝卜干自制(这一口朴素美味)(4)

烘干萝卜干自制(这一口朴素美味)(5)

烘干萝卜干自制(这一口朴素美味)(6)

烘干萝卜干自制(这一口朴素美味)(7)

烘干萝卜干自制(这一口朴素美味)(8)

烘干萝卜干自制(这一口朴素美味)(9)

党湾镇的八字桥酱菜厂已开了30多年。

冬至前后,酱菜厂正在进行的是收萝卜、晾晒、腌制这几步工作。厂主王师傅说,萧山萝卜干具体的做法,是每户居民在家都能复制的。

先说材料,一刀种萝卜,个头小,水分少,是做萧山萝卜干的不二选择。

萝卜清洗干净之后,如果表面有些坑坑洼洼,可以削掉一些,但是萝卜皮千万不能削掉,萝卜皮是萝卜干的灵魂。

切萝卜也是有秘诀的,把准备好的萝卜去掉头尾,先切成片,再切成段,不能切得太细,“要是切得太细,晒干之后就会太干了。”

之后,便是食盐和萝卜的融合交汇,才能诞生美味。

“酱菜厂体量大,100斤萝卜14斤盐。居民如果自己在家做的话,10斤萝卜全部切好之后放在盆中,可以参照前面这个比例加入适量食盐,搅拌均匀就可以了。”

腌制过程很奇妙,萝卜会出很多水,从硬邦邦变得软软的,有点萎蔫。“这个时候要把萝卜挤干水分,挤得越干越好。”

合适的阳光和风,是成就萧山手工萝卜干的关键。

挤干水分的萝卜放在外面晾晒,一般需要晾晒3天,不用晒得特别干,还有一点水分的时候就停止。

“这样做出来的萝卜干更脆爽一些。晒干的萝卜中要加入适量的温水或者凉白开,既能去除晾晒过程中产生的灰尘,还能让萝卜干稍微吸水回软一点。”

酱菜厂有一个三四米深的水池,能存放30吨的萝卜干。

“酱菜厂也卖酱瓜、大蒜等,但萧山萝卜干依然是萧山人的最爱,晾晒三次腌制三次的萝卜干味道很赞,很多上海的客户经常来酱菜厂买点带回去,现在,我们也把萧山萝卜干做成礼盒。过年的时候,萧山萝卜干礼盒卖得更好。”王师傅说。

萝卜干的调味可以根据个人喜好来。

“可以加白糖、味精,用手抓匀,抓拌两三分钟,然后装进密封罐,密封保存,能保存很长时间。”

做出来的萝卜干成品黄澄澄的、咸甜咸甜,中午或者晚上,拿出一小捧的萝卜干点缀着白粥,一种朴素的美味就在口间回荡。

烘干萝卜干自制(这一口朴素美味)(10)

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