扁豆口感清香，是我们常吃的一种蔬菜，它的营养丰富，功效广泛，经常食用，对身体也是非常有好处，而且还是是药食两用之佳品，对于糖尿病，高血压等有一定的食疗作用。要说这扁豆还是在2月初的时候吃才最鲜嫩，有了这道菜就不愁没有胃口了。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是扁豆一定要彻底煮熟了吃，有一点生都会中毒，导致恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等。它的毒性物质会被高温破坏。所以煮熟了它就可以啦。
【青椒炒扁豆】
——所需食材——
扁豆300克，青椒2个，红辣椒2个，大蒜4瓣，生抽1勺，米醋1勺，盐2克，蚝油1勺，白糖1克，胡椒粉少量。
【制作步骤】：
1、先将一会要用到的食材都准备好了，青辣椒还有扁豆，扁豆要将头尾都掐去，用清水冲洗干净，青辣椒也是一样，大蒜还有小米辣也都准备好。
2、把扁豆切成细丝，可以像我这样横着切成丝，切得能稍微的长一点，一会炒也不会炒碎。
3、青红辣椒也是一样都切成丝，还是要横着切，大蒜切成末备用。
4、炒锅里面倒入适量的食用油，加热。然后再将蒜末还有红辣椒下到锅里面炒出来香味。
5、蒜香味出来了以后，再将扁豆丝也下进去，翻炒个2分钟左右，翻炒的时候要是有点干的话，锅边留少量的清水。
6、然后加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺米醋下进去，翻炒均匀。
7、最后再把青椒丝下进锅里面，翻炒至断生，加入少量的白糖，胡椒粉，适量的盐进去翻炒均匀就可以出锅了。
【小贴士】：
1、大家炒制的时候还可以在里面加一点肉丝进去，味道会更加的丰富。
2、扁豆的挑选：市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。
一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
3、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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